Салат з грибами та локшиною: чудовий смак та аромат

Салат із грибами та локшиною в азійському стилі вийде яскравим на вигляд і на смак, хрустким, в міру гострим і дуже апетитним. Це свято різних текстур і смаків в одній великій мисці. Подбайте про те, щоб солодкий перець буквально лопався від сіл, що переповнюють його, а зелень була максимально свіжою. Особлива вимога до грибочків — беріть тільки наймолодші, бездоганно білі печериці невеликого розміру. Вони йдуть у салат у сирому вигляді. Пряна заправка на основі соєвого соусу, соку лайма, імбиру та чилі в цьому салаті дуже важлива: вона об’єднає всі інгредієнти зі скляною локшиною і додасть страві неповторного азійського смаку.

Інгредієнти:

Фунчоза – 100 г
Шпинат – 1 пучок
Перець солодкий зелений – 1 шт.
Перець солодкий червоний – 1 шт.
Рукола – 1 пучок
Печериці свіжі – 100 г
Горіхи кеш’ю необсмажені – 50 г
Цибуля зелена – 4 шт.
Кінза – 10 г
Соус соєвий – 3 ст.л.
Олія рослинна рафінована – 3 ст.л.
Імбир – 30 г
Лайм – 1 шт.
Цукор-пісок – 1 ч.л.
Перець чилі – 1 шт.
Олія кунжутна – 1 ст.л.
Перець чорний мелений – за смаком
Сіль – 3 г

Покрокове приготування:

Шматочок кореня імбиру очистіть від шкірки. Перчик чилі розріжте вздовж навпіл і видаліть з нього насіння та білі перегородки. Імбир і чилі дрібно наріжте, покладіть у миску.
Додайте в миску з подрібненим імбиром і чилі всі інші інгредієнти заправки. Вилкою або вінчиком змішайте їх у мисці до повного розчинення цукру. Дайте настоятися 10 хвилин.
Приготуйте скляну локшину згідно з інструкцією на упаковці. Іноді її треба варити, але частіше вимагає просто залити окропом і дати постояти 5–10 хвилин. Злийте воду з локшини, промийте її холодною водою, обсушіть, перекладіть у велику миску.
Шпинат і руколу по черзі «прополощіть» у тазику з великою кількістю прохолодної води, щоб усі частинки землі та пісок осіли на дні. Потім промийте проточною водою та обсушіть рушниками. Листя кінзи та зелену цибулю теж промийте та обсушіть.
Солодкий перець вимийте, звільніть від насіння та перегородок, наріжте тонкими смужками. Печериці обтріть вологою ганчіркою. Ніжки видаліть — використовуйте їх в іншій страві. Шляпки наріжте тонкими скибочками.
Горіхи кеш’ю за бажанням злегка обсмажте на сухій пательні до золотистого кольору та порубайте ножем на середньо-дрібні шматочки. Пір’я зеленої цибулі наріжте на тонкі кільця.
У миску зі скляною локшиною додайте смужки перцю, скибочки печериць і рубані кеш’ю. Порвіть руками на шматочки обсушений шпинат, попутно видаляючи стебла.
Туди ж додайте руколу та листя кінзи. Полийте вміст миски заправкою та акуратно, але ретельно перемішайте. Посипте салат з грибами та локшиною кільцями зеленої цибулі та подавайте.

🍰 Секрет від Шефа:

Фунчозу часто називають скляною локшиною за її прозорість. Вона виробляється з бобового крохмалю, а не зі злакового борошна. У салаті з грибами скляну локшину можна замінити рисовою. Якщо вас бентежать сирі гриби в салаті з локшиною, ви можете їх злегка підмаринувати в заправці. Для цього насамперед наріжте печериці тонкими пластинками та занурте їх у заправку. Залиште на 10–15 хвилин, а потім змішайте з усіма іншими інгредієнтами салату.

Оригінал статті: www.gastronom.ru