“`html
Чому хтось не може прожити без цибулі, а хтось кривиться від одного її запаху? І до чого тут тиск та діабет?
У червні 2026 року міжнародна команда вчених під керівництвом Центру хімічних відчуттів Монелла (Monell Chemical Senses Center) опублікувала в журналі BMC Medicine дослідження, яке перевертає уявлення про зв’язок їжі та здоров’я. Вони не просто знайшли ген, що відповідає за любов до цибулі, — вони довели, що ця генетична особливість може захищати від діабету та гіпертонії.
Як генетика визначає, що нам подобається
Смакові уподобання — це не питання виховання чи примх. Вони запрограмовані в ДНК. За сприйняття смаку та запаху відповідають рецептори, які кодуються генами. Різні варіанти (алелі) цих генів роблять одних людей більш чутливими до гіркоти, інших — до солодкості, а третіх — до пекучості.
- нюхові рецептори визначають, як ми сприймаємо аромат їжі — саме запах часто формує перше враження про страву;
- смакові рецептори на язиці розрізняють солодке, солоне, кисле, гірке та умамі;
- поєднання цих двох систем створює унікальну картину смаку для кожної людини.
Тож вередлива дитина, яка не їсть цибулю, в цьому не винна — у неї просто інший генетичний код.
Що виявили вчені: ген OR2T6 та його секрет
Дослідники проаналізували понад 160 000 людей віком від 37 до 73 років з бази даних UK Biobank. Вони вивчили понад 1200 генетичних варіантів у 325 генах смакових і нюхових рецепторів.
Результат вразив: 268 генетичних варіантів у 117 генах були пов’язані з уподобаннями в їжі. Гени впливали на те, чи подобається нам часник, грейпфрут, хрін, боби чи аніс.
Але найяскравішим відкриттям став нюховий рецептор OR2T6.
Носії певного варіанту цього гена не просто люблять цибулю — вони їдять її частіше. І в них:
- систолічний тиск був нижчим приблизно на 1,3 мм рт. ст. за кожну одиницю шкали уподобань;
- діастолічний тиск — нижчим на 0,7 мм рт. ст.;
- ризик діабету 2-го типу був знижений.
| Ген | Що він кодує | Пов’язаний з уподобанням | Вплив на здоров’я |
|---|---|---|---|
| OR2T6 | Нюховий рецептор | Цибуля | Нижчий тиск, знижений ризик діабету 2-го типу |
| Інші варіанти | Смакові та нюхові рецептори | Часник, грейпфрут, хрін, боби, аніс | Вивчаються |
Звідки такий зв’язок? І чому це не про любов до цибулі
Провідний автор дослідження, доктор Деніел Хванг (генетичний епідеміолог з Університету Квінсленда та вчений Центру Монелла), пояснює:
Одна з головних проблем у дослідженнях харчування — зрозуміти, чи справді їжа впливає на здоров’я, чи просто люди, які її їдять, загалом ведуть здоровіший спосіб життя.
Деніел Хванг,
провідний автор дослідження, генетичний епідеміолог з Університету Квінсленда та вчений Центру Монелла
Саме тому дослідники використовували менделівську рандомізацію — метод, який використовує генетичні відмінності як «природний експеримент». Гени не залежать від способу життя, тому можна відокремити причину від наслідку.
Доктор Даніель Рід, головний науковий співробітник Центру Монелла, пояснює, що довгострокові рандомізовані контрольовані дослідження в харчуванні просто неможливі. Щоб вирішити цю проблему, необхідно було використати генетичний аналіз.
Ми хотіли інструменти, які були б біологічно значущими, заснованими на фундаментальній біології того, як ми сприймаємо їжу. Гени смаку та запаху дали нам саме це: спосіб відповісти на причинно-наслідковий питання про дієту та здоров’я, яке не залежить від точності спогадів людей про те, що вони їли.
доктор Даніель Рід,
головний науковий співробітник Центру Монелла
Виходить, що любов до цибулі — не причина, а маркер. Носії гена OR2T6, ймовірно, їдять більше овочів родини цибулевих, які відомі своїми протизапальними та судинорозширювальними властивостями.
Що це означає для вас
Ви не можете змінити свої гени. Але ви можете прислухатися до свого організму. Якщо ви любите цибулю — чудово, їжте її на здоров’я. Якщо ні — не змушуйте себе. Але пам’ятайте: різноманітне харчування з великою кількістю овочів (не тільки цибулі!) залишається головним правилом. Просто тепер у науки є ще один доказ того, що наше тіло знає, що йому потрібно — навіть на рівні ДНК. Раніше ми якраз підказали, як харчуватися різноманітно.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Це дослідження показує, наскільки складними є наші харчові звички та як глибоко вони закорінені на біологічному рівні. Для споживачів це означає, що не варто засуджувати «примхливих» у їжі людей, адже їхні уподобання можуть мати генетичну основу. Для кулінарних ентузіастів це нагадування про важливість різноманітності в раціоні та про те, що природні смаки, навіть ті, що здаються нам специфічними, можуть мати приховані переваги для здоров’я.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru