Тонкі млинці часто стають викликом на кухні: вони можуть прилипати до сковороди або рватися під час приготування, особливо коли хочеться порадувати себе та близьких святковою випічкою.
На щастя, немає нічого неможливого. Шеф-кухар Василь Ємельяненко поділився у своєму Telegram-каналі перевіреним рецептом, за яким млинці виходять ідеальними з першого разу.
Головний секрет шеф-кухаря
Секрет шеф-кухаря полягає у використанні заварного тіста. Кип’яток тонкою цівкою додається до тіста, що робить основу для млинців еластичною.
Додатково використовується поєднання борошна та крохмалю. Крохмаль знижує щільність тіста, завдяки чому млинці виходять майже прозорими, але при цьому не крихкими.
Інгредієнти для 10-12 млинців:
- Молоко — 300 мл;
- Вода — 300 мл;
- Яйця — 2 шт.;
- Пшеничне борошно — 170 г;
- Крохмаль — 40 г;
- Цукор — 40 г;
- Сіль — 7 г;
- Олія — 50 мл.
Спочатку змішують яйця, молоко, сіль і цукор до отримання однорідної маси. Потім додають крохмаль і борошно, ретельно розбиваючи грудочки, і вливають окріп. Наприкінці додають олію та одразу переходять до смаження.
Млинці смажать на попередньо розігрітій сковороді, злегка змащеній олією. Завдяки заварному тісту вони не прилипають, легко перевертаються та рівномірно підрум’янюються.
«Виходять тонкі, ажурні, просто об’їстися! Подавайте зі сметаною, ікрою або чим душа забажає», — зазначив Ємельяненко.
Раніше ми розповідали, чи можна замішувати тісто для млинців на кислому молоці.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Цей рецепт може стати справжнім порятунком для тих, хто вважає приготування тонких млинців складним завданням. Техніка заварювання тіста з використанням крохмалю дійсно допомагає досягти ідеальної еластичності та легкості, роблячи процес випікання приємнішим, а результат – вишуканішим. Це чудовий спосіб покращити свої кулінарні навички та дивувати домашніх.
За даними порталу: www.gastronom.ru