Учені з’ясували, як за кольором ягід визначити наявність корисних речовин.
До складу багатьох ягід входять антоціани, які часто відповідають за їхній колір. Дослідники виявили прямий зв’язок між цими елементами.
Що з’ясували вчені
Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Foods, вчені проаналізували виноград різних кольорів: жовто-зелений, червоно-рожевий та фіолетово-чорний.
За допомогою аналізу було встановлено, що похідні ціанідину, мальвідіну та пеонідину є основними сполуками, що визначають колір шкірки винограду. Так, жовто-зелені ягоди містять більше ціанідину, тоді як більш фіолетові ягоди містять як цей антоціан, так і мальвідін.
Фахівці з Хунаньського університету також зазначили, що колір антоціанів залежить від кислотності винограду. Чим вищий показник pH, тим яскравішою та червонішою стає ягода. При зниженні кислотності виноград набуває більш синюватого або фіолетового відтінку.
Крім того, на концентрацію пігментів впливає ультрафіолетове випромінювання: чим більше сонячного світла отримують ягоди під час росту, тим насиченішим буде їхній колір.
Користь антоціанів
Ці пігменти мають позитивний вплив на організм:
- Захищають клітини від пошкодження вільними радикалами.
- Зменшують запалення.
- Зміцнюють імунітет.
- Підтримують здоров’я серцево-судинної системи.
- Сприяють збереженню зору.
Найбільш багатими на антоціани є ожина, чорниця, лохина, чорна смородина та вишня.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Цікаве дослідження, яке дозволяє споживачам ще глибше розуміти зв’язок між природною красою продуктів та їхньою користю. Тепер, обираючи ягоди за насиченістю кольору, можна робити більш усвідомлений вибір на користь продуктів, багатих на антиоксиданти. Це чудовий привід для кулінарних експериментів та здорового харчування!
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru