Ковбасний сир – продукт неоднозначний: починаючи з назви і закінчуючи складом. Ми запитали у старшого кухаря-консультанта Гастроном.ру Михайла Петрова, з чого роблять ковбасний сир, чи є в ньому користь, як коптять цей продукт та про інші особливості.
З чого роблять ковбасний сир і до чого тут ковбаса
Насправді, цей продукт навіть не можна назвати сиром у класичному розумінні. А тим більше – ковбасою. Це плавлений сирний продукт, який за формою нагадує батон ковбаси – так його простіше коптити та нарізати.
Ковбасний сир виготовляється із сирів, вершкового масла, кисломолочного сиру та солей-плавників. Також можуть входити до складу деякі смакові добавки.
Михайло Петров,
старший кухар-консультант Гастроном.ру
Виходить, це складний техногенний продукт, а не просто «копчений сир».
Секрети копчення ковбасного сиру
Є кілька способів надати продукту димного аромату.
| Параметр | Копчення | Рідкий дим |
| Принцип | Натуральне димове копчення | Хімічний процес |
| Коли використовується | Преміум-сегмент | Основний спосіб |
| Основа методу | Тирса яблуні, бука, вільхи | Феноли, формальдегіди |
Іноді використовують поєднання цих способів для здешевлення процесу.
В основному сир коптять при температурі менше 60 °C, оскільки при високій температурі сир почне плавитися.
Михайло Петров,
старший кухар-консультант Гастроном.ру
Метод холодного копчення займає 3 години, а температура становить 25-30 °C. При гарячому копченні продукт обробляється протягом години при температурі 60 °C.
Користь та шкода ковбасного сиру
Здається, що якщо в назві значиться «сир», то ось вже й білок, і кальцій, та інші корисні речовини, які зазвичай входять до складу сирів. Але в цьому продукті їх, на жаль, мінімум. Потенційна користь нівелюється такими факторами:
- Високий вміст фосфатів;
- Канцерогени від копчення рідким димом;
- Велика кількість солі та насичених жирів;
- Трансжири;
- Велика кількість калорій.
Однак експерт стверджує, що в розумних кількостях ковбасний сир не буде шкідливим для організму.
При виготовленні з натуральної сировини, тобто за ДСТУ, ковбасний сир при помірному споживанні не несе шкоди організму здорової людини, але треба розуміти, що в ньому багато солі та жиру.
Михайло Петров,
старший кухар-консультант Гастроном.ру
Раніше ми розповіли, скільки калорій у найпростіших рецептах бутербродів.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Цікаво дізнатися про склад та процес виробництва такого звичного продукту, як ковбасний сир. Хоча він і не може похвалитися винятковою користю, розуміння його інгредієнтів та методів копчення допоможе споживачам робити більш усвідомлений вибір. Ця інформація особливо актуальна для тих, хто прагне контролювати споживання солі, жирів та потенційно шкідливих добавок, а також для кулінарних ентузіастів, які прагнуть готувати вдома, обираючи лише якісні та безпечні інгредієнти.
Оригінал статті: www.gastronom.ru