Життя не було б таким солодким без роботи кондитерів! Тому на честь представників цієї професії в Росії було засновано свято. Про нього і розповімо далі.
Про що розповімо у статті:Коли відзначається День кондитераІсторія святаТрадиції Дня кондитераЦікаві фактиЩо приготувати на День кондитераЕклери зі згущеним молокомПростий шоколадний пиріг з вишнеюТорт «Павлова»
Коли відзначається День кондитера
Професійне свято кондитерів припадає на 3 травня. Коли ж День кондитера з’явився?
Історія свята
Це сталося у 1932 році, коли було організовано Всесоюзний науково-дослідний інститут кондитерської промисловості. Відтоді і відзначається День кондитера.
Традиції Дня кондитера
Свято супроводжується всілякими майстер-класами, пов’язаними з багатогранним кондитерським мистецтвом. Майстри цієї справи проводять змагання, в яких оцінюється смак, зовнішній вигляд, подача десерту. Заходи супроводжуються дегустацією та урочистими концертами.
Цікаві факти
- Найбільший торт у світі важив 100 тонн і був приготовлений у Мілані. Ще один торт-морозиво, справжній гігант, був зібраний у Пекіні у 2011 році. Його вага 10 тонн.
- За даними міжнародних рейтингів та кулінарної статистики, одним з найвідоміших і найчастіше замовляних тортів вважається шоколадний торт. Він лідирує за пошуковими запитами та присутністю в меню по всьому світу. У різних країнах існують свої версії — від щільних бісквітів до варіантів з просоченням.
- Один з найдорожчих тортів був створений у 2015 році в Дубаї дизайнером Деббі Вінґем. Його вартість оцінювалася приблизно в 75 мільйонів доларів. Торт був прикрашений їстівним золотом та діамантами, частина каменів, звісно, була декоративною.
- У 2011 році у Великій Британії компанія Thorntons виготовила плитку шоколаду вагою майже 6 тонн — рекорд зафіксовано представниками книги рекордів Гіннеса.
Що приготувати на День кондитера
Щоб ви теж могли відчути себе трохи кондитерами, пропонуємо на честь свята приготувати такі страви.
Еклери зі згущеним молоком
2 години
Для приготування 30 порцій потрібно:
Для тіста:
- молоко — 125 мл
- вершкове масло — 100 г
- яйце — 4 шт.
- борошно — 150 г
- цукор — 1 ч. л.
- сіль — 0,5 ч. л.
- для змащування — 1 яйце і 1 ст. л. молока
Для крему та глазурі:
- варене згущене молоко — 1 банка
- вершкове масло — 100 г
- маскарпоне — 100 г
- цукрова пудра з ваніллю — 25 г
- вершки для збивання 35% — 80 г
1. Розігрійте духовку до 190 °С. Змішайте молоко, 125 мл води, масло, сіль і цукор у каструлі. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, всипте все борошно одразу і збивайте дерев’яною ложкою, доки не вийде густа маса без грудочок борошна.
2. Знову поставте каструлю на вогонь. Помішуючи, злегка обсушіть тісто, 1 хв. Перекладіть тісто в миску. По одному додавайте яйця, інтенсивно збиваючи дерев’яною ложкою. Отримана маса повинна бути тягучою, гладкою і блискучою.
3. За допомогою кондитерського мішка з насадкою-зірочкою діаметром 1,5 см відсадіть на застелене пергаментом деко ковбаски довжиною 6–10 см на відстані 3 см одна від одної, змастіть їх збитим з молоком яйцем. Випікайте 20–25 хв., доки вони не стануть рум’яними та хрусткими. Остудіть.
4. Для крему збийте вершкове масло з маскарпоне до пишності. Не припиняючи збивати, поступово додайте варене згущене молоко. Перекладіть крем у кондитерський мішок із гострою насадкою. Зробіть у боці кожного еклера дірочку насадкою і наповніть кремом.
5. Наповнивши всі еклери, приготуйте глазур: змішайте з цукровою пудрою стільки вершків, щоб вийшла густа, текуча маса (почніть з 1 ст. л., додаючи по 0,5 ч. л. за раз). Полийте еклери глазур’ю і поставте в холодильник мінімум на 2 год.
Простий шоколадний пиріг з вишнею
1 год 30 хв
Для приготування 1 порції потрібно:
Для соусу:
- вишня — 160 г
- цукор — 50 г
- терта лимонна цедра — 1 ч. л.
- червоне сухе вино — 125 мл
Для тіста:
- вершкове масло — 50 г + ще трохи для підготовки форми
- цукор — 65 г + ще трохи для підготовки форми
- шоколад (не менше 70% какао) — 200 г
- ванільний екстракт — 2 ч. л.
- яйця — 5 шт.
- борошно — 70 г
- сіль — на кінчику ножа
1. Підготуйте роз’ємну форму діаметром 20-22 для випікання шоколадного пирога з вишнею. Змастіть її вершковим маслом і посипте цукром. Духовку нагрійте до 170°C.
2. Шоколад наламайте і разом з вершковим маслом і 30 г цукру поставте на слабкий вогонь. Помішуючи, нагрівайте до отримання маси однорідної консистенції. Зніміть з вогню, додайте ванільний екстракт і дайте охолонути.
3. Яйця для тіста пирога розділіть на білки та жовтки. Білки приберіть у холодильник до використання. Жовтки по одному додайте в шоколадну масу, збиваючи вінчиком на низькій швидкості. Всипте борошно, просіяне з сіллю, і перемішайте.
4. Збийте білки міксером на високій швидкості до м’яких піків. Поступово додайте решту цукру. Збивайте до міцних піків. Цукор повинен повністю розійтися в білковій масі.
5. Третину білкової маси підмішайте в шоколадну. Потім, злегка збиваючи вінчиком або виделкою, додайте решту білків. Швидко перемішайте. Тісто для шоколадного пирога готове.
6. Тісто вилийте у підготовлену форму і поставте в духовку на 35-40 хвилин. Верх готового коржа має злегка пружинити при натисканні. Залиште пиріг у формі на 10 хвилин, потім перекладіть на решітку і дайте повністю охолонути.
7. Приготуйте соус для шоколадного пирога. Вишню, цукор, лимонну цедру та вино помістіть у невеликий ковшик. Поставте на вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть на слабкому вогні 10-15 хвилин. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
8. Охолоджений шоколадний пиріг перекладіть на велику тарілку і полийте холодним вишневим соусом. Відразу подайте на стіл. Можна прикрасити листочками м’яти або меліси.
Торт «Павлова»
1 год 30 хв
Для приготування 8 порцій потрібно:
- Яйце куряче (білок) — 4 шт.
- Цукрова пудра — 140 г
- Крохмаль кукурудзяний — 2 ч.л.
- Лимонна кислота на кінчику ножа
- Вершки 35% (жирні) — 250 мл
- Полуниця — 300 г
- Банан — 1 шт.
1. Білки збийте міксером до пишної піни. Порціями, потроху додавайте просіяну цукрову пудру, не припиняючи збивати, 10 хв. Найкраще робити це на середніх обертах. Наприкінці додайте просіяний крохмаль і кислоту. Можна замінити її лимонним соком — буквально кількома краплями. Деякі віддають перевагу оцту. Кислота стабілізує білки, а лимонна кислота надасть ще й ледь вловиму приємну кислинку.
2. Деко застеліть папером для випічки, накресліть на ньому коло діаметром 20 см.
3. Викладіть на коло білкову суміш. Вилкою підбийте краї та прокресліть на поверхні тонкі борозенки, щоб маса нагадувала балетну пачку. Розігрійте духовку до 150 °С. Випікайте торт 40 хв. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята. Залиште торт у відкритій духовці до повного охолодження.
4. Вершки збийте в пишну блискучу піну. Викладіть на торт зверху.
5. Банан почистіть від шкірки, наріжте шматочками. Полуницю помийте, видаліть плодоніжки, обсушіть на паперовому рушнику і розріжте на четвертинки. Прикрасьте торт шматочками фруктів.
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Заснування професійних свят, як-от День кондитера, є чудовою нагодою не лише вшанувати майстрів своєї справи, але й нагадати споживачам про значення їхньої праці. Це також стимулює інтерес до кондитерської справи, спонукаючи як професіоналів, так і аматорів до експериментів та вдосконалення кулінарних навичок. Рецепти, що пропонуються, чудово підходять для домашнього приготування, дозволяючи кожному відчути себе частиною цього солодкого свята.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru