5 березня 2027 року відзначатимуть День абсенту. Тривалий час цей напій був улюбленим серед митців та поетів. Його називали «Зеленою богинею» та «Зеленою феєю». Представники богеми вірили, що абсент сприяє розвитку творчих здібностей.
Точно невідомо, хто винайшов абсент, але перший завод з його виробництва з’явився у 1797 році у Швейцарії. У 1840-х роках французьким солдатам давали абсент як засіб профілактики малярії. З часом він набув популярності в Європі та США, а у Франції став одним із найпопулярніших алкогольних напоїв. Однак на початку 1900-х років його заборонили в низці країн. Ймовірно, причиною стало надто високий вміст алкоголю – стандартна міцність становить 70%, але іноді сягає 90%. Крім того, надмірне вживання абсенту могло спричинити галюцинації. Напій відновив свою легальність лише наприкінці XX століття, коли обмеження на його продаж було знято.
Дехто помилково відносить абсент до лікерів, проте це неправильно. Він не солодкий і належить до дистильованих спиртів. У смаку відчуваються нотки анісу, він гіркуватий, з виразними трав’яними відтінками. Основний компонент напою – екстракт гіркого полину. Ефірні олії полину містять значну кількість туйону – токсичної речовини, яка може спричинити негативні наслідки при надмірному вживанні. Варто зазначити, що в самому абсенті присутні лише сліди туйону. До складу також входить цілий букет рослин: коріандр, лакриця, м’ята, меліса, дягель, петрушка, і це ще не повний перелік.
Зазвичай абсент асоціюється з яскраво-смарагдовим кольором, але існують також жовті, червоні та чорні варіанти цього напою.
Абсент вживають як компонент коктейлів або подають класичним способом. Для цього шматочок цукру змочують напоєм, кладуть на спеціальну ложку і підпалюють. Цукор починає плавитися та капати в склянку. Коли вогонь згасне, ложкою перемішують розплавлений цукор в абсенті.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Цікаво спостерігати за відродженням та переосмисленням історичних напоїв, таких як абсент. Його багата історія та специфічний смак роблять його привабливим для тих, хто шукає нових гастрономічних вражень. Важливо пам’ятати про помірність у споживанні, адже, як і будь-який міцний алкоголь, він потребує відповідального ставлення. Цей напій може стати чудовим доповненням до вечора для гурманів, але не варто очікувати від нього чудесних творчих прозрінь, як це було у минулому.
Оригінал статті: www.gastronom.ru