Чи шкідлива «хімія» чи органічний продукт в іншій формі? Зазвичай саме такі думки можна зустріти про яєчний порошок. З чого насправді роблять яєчний порошок і що входить до складу, розповімо далі, щоб розвіяти міфи. А також запропонуємо варіанти його використання в кулінарії та не тільки, щоб ви точно змогли переконатися, чи підходить вам такий формат.
Виробництво яєчного порошку
До складу сухого яєчного порошку дійсно входять натуральні яйця — у кращому разі тільки вони. Однак у процесі виробництва продукт проходить ретельну обробку:
- Перевірка та дезінфекція;
- Відділення жовтків від білків або їх змішування;
- Фільтрація та пастеризація (для знищення бактерій);
- Розпилювальне сушіння: при температурі 150-200 °C дрібні краплі жовтка та білка перетворюються на порошок, не встигаючи «зваритися»;
- Охолодження, просіювання, пакування.
Що ще може входити до складу
Іноді, окрім яйця, до порошку додають антизлежувачі (Е341, Е552). Їх має бути якомога менше — у невеликому обсязі такі добавки вважаються безпечними.
Купуючи яєчний порошок, варто звернути увагу на наявність інших інгредієнтів. Ось чого у складі бути не повинно:
- крохмаль;
- соя;
- інші консерванти;
- барвники.
Отже, якісний яєчний порошок зберігає корисні властивості яєць: до 50% білка, вітаміни А, Е, групи В, а також лецитин. Калорійність цього продукту практично відповідає калорійності свіжих курячих яєць.
Не тільки випічка — як застосувати яєчний порошок
Яєчний порошок довго зберігається, займає мало місця на кухні та загалом зручніший у використанні, ніж прості яйця. Тому багато хто застосовує його для випічки. Але не варто забувати й про інші сфери, в яких яєчний порошок може бути корисним.
Як застосовувати У чому перевага Панірування та зв’язування Порошок зберігає властивості звичайного яйця, але створює менше забруднень на кухні завдяки консистенції Спортивне харчування Може грати роль порошкового протеїну завдяки високому вмісту білка Раціон для походів Яєчний порошок набагато зручніше брати з собою в дорогу та використовувати в похідних умовах Добавка до соусів і кремів Підійде для бешамелю та голландського соусу, а також кремів і заварних основ: легко дозується і не зварюється пластівцями Для краси Можна додавати до масок для волосся, адже в яєчному порошку високий вміст лецитину та вітамінів
Що краще: свіжі яйця чи порошок
Попри всі переваги, яєчний порошок може програвати звичайним яйцям. Так, порошок підійде у випадках, коли більше важливі:
- тривалість зберігання;
- безпека (завдяки пастеризації);
- простота транспортування;
- точність дозування нутрієнтів.
Свіжі яйця краще вибрати, якщо важлива:
- повітряність і смак страви;
- ефект емульгування (наприклад, для майонезу);
- соковитість деяких страв.
А як зрозуміти, скільки яєчного порошку потрібно додавати в тому чи іншому випадку? Вам допоможе матеріал, у якому ми поділилися таблицею мір яєчного порошку.
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Яєчний порошок — це справді зручна альтернатива свіжим яйцям, особливо для тих, хто прагне заощадити місце на кухні, забезпечити тривале зберігання продукту або потребує точного дозування. Його універсальність у кулінарії, від випічки до спортивного харчування та навіть косметичних масок, робить його цінним доповненням до арсеналу сучасного кулінара та ентузіаста здорового способу життя. Важливо лише обирати якісний продукт без зайвих домішок, щоб отримати максимум користі.
За даними порталу: www.gastronom.ru