Рис, який традиційно вважається джерелом вуглеводів, насправді може містити корисні жири. Нове дослідження японських науковців показало, що певні сорти рису багаті на жири, які сприяють контролю рівня цукру в крові та зменшують запалення в організмі.
Дослідження, проведене вченими з Університету Хоккайдо та опубліковане в журналі Food Research International, зосередилося на вивченні японських сортів рису. В ході експериментів було ідентифіковано 196 різних жирових молекул у ключових видах рису.
Науковці виявили, що пігментовані сорти рису, такі як чорний, коричневий, червоний та фіолетовий, мають складніший поживний профіль порівняно зі звичайним білим рисом. Зокрема, вони містять два сполуки, які пов’язують з протизапальною дією та покращенням чутливості до інсуліну. Деякі з цих сортів можуть також сприяти прискоренню метаболізму.
Кожен вид корисних жирів відіграє свою роль в організмі. Деякі з них допомагають регулювати апетит та відчуття ситості, що може запобігти переїданню. Як зазначають дослідники, корисні жири можуть позитивно впливати на рівень цукру в крові.
«Це доводить, що їжа, яку ми споживаємо, містить дуже багато різних компонентів.»
Джессіка Кордінг,
дієтолог
Хоча всі види рису можуть бути частиною здорового раціону, експерти відзначають, що пігментовані сорти містять більше клітковини, антиоксидантів та біологічно активних сполук.
Дієтологи підкреслюють, що вживання будь-якого виду рису корисне для здоров’я. Однак пігментовані сорти можуть мати додаткові переваги завдяки збереженню зовнішньої оболонки, тоді як білий рис її втрачає під час обробки для досягнення білого кольору. Цей процес видаляє частину зерна, багату на вітаміни, мінерали та біологічно активні сполуки.
Це не означає, що білий рис позбавлений поживних властивостей. Дієтологи радять не поділяти продукти на «хороші» та «погані», а натомість зосереджуватися на загальному раціоні та ступені обробки продукту. Якщо ж головною метою є контроль рівня цукру в крові, то, згідно з результатами цього дослідження, краще обирати пігментовані сорти рису, оскільки саме в них зберігається більша кількість корисних жирів.
Раніше ми розповідали, як сорт рису впливає на вигляд готової страви.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Це дослідження відкриває новий погляд на звичний продукт. Для споживачів це означає, що вибір рису може стати більш усвідомленим, з огляду на потенційні переваги для здоров’я, особливо для тих, хто стежить за рівнем цукру в крові. Кулінарним ентузіастам варто експериментувати з різними сортами пігментованого рису, щоб додати різноманіття та користі до свого раціону.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru