Шампур чи решітка: експерт розповів, як готується справжній шашлик
Здавалося б, смак та якість шашлику не залежать від того, готується він на шампурах чи на решітці. Однак професіонали стверджують протилежне. Який спосіб краще обрати?
Гриль-майстер Армен Арутюнян пояснив у коментарі виданню Regions.ru, як шашлик набуває того самого смаку та текстури. Річ у циркуляції повітря: коли м’ясо нанизане на шампур, навколо залишається вільний простір, який дозволяє шашлику «дихати» та просочуватися ароматним димком.
Натомість решітка не може забезпечити такого ефекту. Частина м’яса прилипає до прутів, перестає смажитися, а радше париться, і втрачає соковитість. Гриль-майстер назвав решітку варіантом для лінивих, але зазначив, що в деяких випадках вона доречна. Наприклад, коли важливо зберегти цілісність продукту:
- овочів;
- риби;
- маринованих крилець.
Але важливо не тільки обирати шампури, а й правильно це робити. Експерт зазначив, що товщина шампура має становити не менше 6 мм. Так він не буде перегріватися і «варити» м’ясо зсередини.
Гриль-майстер дав ще одну пораду: нанизувати шматочки м’яса на шампур з проміжком у 1-1,5 см. Так вони не будуть прилипати один до одного та просмажаться рівномірно.
Раніше ми ділилися рекомендаціями щодо приготування та подачі сирів на грилі.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ці поради від досвідченого гриль-майстра можуть суттєво вплинути на результат приготування шашлику. Для кулінарних ентузіастів це чудовий шанс вдосконалити свої навички та досягти більш автентичного смаку, підкреслюючи важливість правильного обладнання та техніки приготування навіть для, здавалося б, простих страв.
Оригінал статті: www.gastronom.ru