На полицях магазинів представлені десятки видів олій – від звичної соняшникової до олій з авокадо та конопель. Через суперечки про «шкідливі» та «корисні» жири легко заплутатися. Головне – дивитися не на гучні обіцянки, а на склад, спосіб використання та бюджет.
Як зазначає автор кулінарної книги Ліза Говард, усі олії містять комбінацію з трьох видів жирів – насичених, мононенасичених та поліненасичених. Різниця полягає у співвідношенні, і це зазвичай відображено на етикетці.
Раціон з високим вмістом насичених жирів може підвищувати рівень «поганого» холестерину в крові. Заміна насичених жирів на ненасичені дозволяє знизити цей рівень та зменшити ризик серцево-судинних захворювань.
Делл Стенфорд,
головний дієтолог Британського фонду серця
На думку експертів, одна з найкорисніших олій – це оливкова першого холодного віджиму. Вона відома своєю протизапальною дією, а також має протиракові та антиоксидантні властивості. На такій оливковій олії не варто готувати, оскільки при нагріванні знижується вміст корисних поліфенолів. Її краще додавати до салатів. До того ж, ціна часто не дозволяє використовувати таку олію у великих обсягах.
Як каже Ліза Говард, світло, тепло, час та вплив кисню погіршують якість ненасичених жирів. Щоб продукт не зіпсувався, слід дотримуватися певних правил:
- Купувати олію тільки в темних скляних пляшках або жерстяних банках, уникаючи прозорої пластикової упаковки;
- Зберігати її в темному та прохолодному місці;
- Щільно закривати кришку після кожного використання;
- Використовувати протягом 18 місяців з дати збору врожаю.
Оливкова олія більше підходить для страв середземноморської кухні, а для страв інших кухонь може знадобитися олія з більш нейтральним смаком. Наприклад, ріпакова або соняшникова олія – вони багаті на корисні ненасичені жири та мають хороше співвідношення ціни та якості.
Як зазначають експерти, зараз стрімко зростає популярність олії авокадо. Вона багата на потужні антиоксиданти, має протизапальні властивості.
Також варто мати під рукою різноманітні олії з горіхів та насіння. Вони багаті на вітаміни та поліненасичені жирні кислоти, але коштують відносно дорого, тому краще використовувати їх для заправки салатів, а не для термічної обробки їжі.
Відмовлятися від олій не варто, тому що вони є частиною збалансованого харчування та джерелом незамінних жирних кислот, які організм не може виробити самостійно.
Раніше ми розповідали про користь олії гхі.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Широке розмаїття олій на ринку – це чудова можливість для кулінарних експериментів та покращення свого раціону. Важливо пам’ятати, що кожна олія має свої унікальні властивості та найкраще застосування, тому вибір залежить від конкретної страви та ваших потреб у харчуванні. Така обізнаність дозволяє не тільки готувати смачніше, але й робити харчування більш збалансованим і корисним.
За матеріалами: www.gastronom.ru