Що приготувати на Вербну неділю 2027 — читайте на Gastronom.ru

“`html

Вербна неділя – це свято, яке християни всього світу відзначають з радістю відродження та торжества життя. Хоча це свято припадає на Великий піст, що передбачає стриманість і помірність у всьому, в цей день для православних передбачені послаблення в харчуванні. Дозволяється вживати рибу, ікру, пісну випічку, овочі та фрукти. Однак м’ясо, птиця, яйця та інші продукти тваринного походження залишаються під забороною. Давайте розберемося, як на Вербну неділю 2027 року накрити гідний і смачний стіл, використовуючи найпоширеніші продукти.

Про що розповімо у статті:

Історія свята

Традиції свята

Млинці, юшка, пироги та не тільки

Чим можна замінити яйця та вершкове масло

Рецепти

Салат з хрусткою картоплею

Вінегрет із солоними грибами

Біла юшка

Пісні рибні котлети

Пиріг із судаком

Пісні голубці з грибами та перловкою

Пісна піца з грибами

Пісні коржики з цибулею

Пісні гречані млинці

Пісна шарлотка

Пісний морквяний торт

Найкорисніший кисіль із журавлини

Історія свята

Згідно з Євангелієм, у Вербну неділю Ісус увійшов до Єрусалиму. Напередодні цієї дати сталося воскресіння Лазаря, тому городяни, зустрічаючи Спасителя, на знак шани розстеляли перед ним пальмові гілки та свій одяг. В Україні символом Входу Господнього до Єрусалиму стала верба, звідси й назва свята.

Традиції свята

Гілками верби віруючі ніби зустрічають Спасителя, який переміг смерть. Під час богослужіння їх прийнято тримати в руках, а потім окроплювати святою водою, приносити додому та зберігати до наступного року. У свято Вербної неділі не прийнято працювати, не слід лаятися та сваритися. Навпаки, потрібно збиратися всією родиною, щоб розділити святковий обід, поспілкуватися та провести час разом. А в центр столу обов’язково потрібно ставити гілочки верби.

Млинці, юшка, пироги та не тільки

Традиційно на стіл у цей день подавали рибні пироги та гречані млинці, причому готували їх заздалегідь. Також часто використовували голубці з грибами, каші, салати з квашеними овочами та пісні десерти.

Чудовою стравою для сімейного обіду можуть стати рибні котлети, наприклад, з щуки, тріски або минтая. Яйця та сало додавати до них не можна, тому як сполучний компонент використовуйте манну крупу або розмочений хліб. Для додаткової соковитості можна додати обсмажену на олії цибулю, а як паніровку взяти кукурудзяне борошно або сухарі панко.

На перше подайте юшку, калью або рибну солянку. Сміливо додавайте до страви як червоні, так і білі види риб, а також огірковий розсіл, каперси, томати та свіжу зелень.

Ще на святковому столі завжди знайдеться місце пісним розтягаям, фаршированим млинцям з рибою, заливному, малосольному або підкопченому лососю тощо.

Чим можна замінити яйця та вершкове масло

Попри заборону продуктів тваринного походження, на стіл у цей день можна поставити солодкі пироги, піцу і навіть торт! Яйця в тісті легко замінити на дуже стиглі банани, вершкове масло — на будь-яку рослинну олію або якісний спред без «пальми», а крем приготувати на основі пастоподібного тофу, який ще називають шовковим, або «сиру» з кеш’ю.

Аквафаба — вода, в якій варилися бобові, здатна замінити яєчний білок, а ще на її основі готують пісний майонез та інші соуси. До речі, корисний і смачний майонез можна приготувати зі стиглого авокадо. Повірте, це простіше, ніж здається.

Рецепти

Салат з хрусткою картоплею

Пісний салат з хрусткою картоплею цілком можна поставити на святковий стіл. Це фантастично смачно, дуже просто і завжди доречно.

Для приготування на 4 порції потрібно:

• дрібна молода картопля (або бебі-картопля) – 500 г
• солодкий червоний перець – 1 шт.
• червона цибуля – 100 г
• стебла селери – 2 шт.
• оливкова олія – 5 ст. л.
• зелена цибуля – 30 г
• кріп – 2 гілочки
• петрушка – 2 гілочки

Для соусу:

• пісний майонез – 200 г
• діжонська гірчиця – 1 ст. л.
• білий винний оцет – 1 ст. л.
• сіль
• свіжомелений чорний перець

1.Підготовлену картоплю покладіть у каструлю, залийте гарячою водою, трохи посоліть. Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Варіть на слабкому вогні 15 хвилин. Воду злийте.

2.Духовку нагрійте до 190 °C. Деко змастіть 1 ст. л. оливкової олії. Розкладіть картоплю і акуратно розімніть кожну бульбину товкачкою в коржик. Посоліть, поперчіть, збризніть 2 ст. л. олії. Запікайте 15–20 хвилин.

3.Червону цибулю та солодкий перець наріжте дрібними кубиками, селеру — тонкими скибочками, зелену цибулю — кільцями. Кріп і петрушку дрібно посічіть. Перекладіть усі інгредієнти у велику миску.

4.Для соусу з’єднайте пісний майонез, діжонську гірчицю та оцет. Посоліть і поперчіть за смаком. Запечену картоплю крупно наріжте. Додайте в миску до овочів і зелені. Полийте соусом і перемішайте. Відразу подайте на стіл.

Господині на замітку

Склад салату з хрусткою картоплею можна змінювати за власним бажанням, наприклад, прибрати селеру, але додати свіжі огірки або цукіні, збільшити чи зменшити кількість солодкого перцю.

До речі

Майте на увазі, що такий салат слід подавати на стіл відразу після приготування, оскільки вже через півгодини картопля під впливом соусу втратить хрустку текстуру.

Вінегрет із солоними грибами

Особливо добрий такий вінегрет із груздями (чорними чи білими) та рижиками. Смак виходить, як то кажуть, багатий.

Для приготування на 6 порцій потрібно:

• середня картопля – 4 шт.
• середня морква – 4 шт.
• середній буряк – 2 шт.
• солоні гриби – 150–200 г
• зелена цибуля – 7–10 стебел
• нерафінована соняшникова олія
• сіль
• свіжомелений чорний перець

1.Підготовлені овочі загорніть (кожен окремо) у фольгу. Покладіть на решітку в розігріту до 180 °С духовку і запікайте до м’якості. Картоплю та моркву — 30–40 хвилин, буряк — 50–80 хвилин, залежно від розміру.

2.З готових овочів видаліть фольгу, обдайте холодною водою та дайте повністю охолонути при кімнатній температурі. Очистіть овочі.

3.Наріжте охололу картоплю, моркву та буряк окремо однаковими кубиками зі стороною приблизно 1 см. Розкладіть по 3 різні миски.

4.Полийте картоплю, моркву та буряк невеликою кількістю соняшникової олії та перемішайте. Це необхідно зробити для того, щоб овочі у вінегреті не забарвилися соком буряка.

5.Дуже тонко наріжте зелену цибулю. Солоні гриби промийте, обсушіть і наріжте за необхідності: дрібні грибочки можна залишити цілими, більші — розрізати навпіл або нарізати невеликими шматочками.

6.Перемішайте гриби та зелену цибулю з іншими інгредієнтами вінегрету. Посоліть і поперчіть за смаком. Заправте соняшниковою олією. За можливості залиште вінегрет на 1 годину в прохолодному місці, потім подавайте.

Господині на замітку

Картоплю, буряк та моркву для вінегрету з солоними грибами краще запікати напередодні приготування страви. У цьому випадку вони встигнуть добре охолонути, для чого їх варто на ніч прибрати в холодильник: це дозволить вам нарізати коренеплоди красивими рівними кубиками.

До речі

У заправку вінегрету з солоними грибами замість соняшникової олії можна додати 1 ст. л. яблучного або червоного винного оцту: смак страви стане пікантнішим.

Біла юшка

Юшка зі щуки та судака — справжня царська страва. За бажанням можна додати й інші види білої риби, так юшка стане ще смачнішою.

Для приготування на 4 порції потрібно:

• рибний бульйон – 1 л
• філе судака на шкірі без кісток – 200 г
• філе щуки на шкірі без кісток – 200 г
• середня картопля – 2 шт.
• велика цибуля ріпчаста – 1 шт.
• середня морква – 1 шт.
• зелень (кріп та петрушка) – 1 пучок
• лавровий лист – 1 шт.
• сіль
• свіжомелений чорний перець

1.Картоплю та моркву наріжте середніми кубиками. Цибулю тонко нашинкуйте.

2.Шкіру щуки та судака зачистіть від луски та наріжте рибу порційними шматками.

3.У киплячий рибний бульйон покладіть цибулю, моркву, картоплю. Зменште вогонь і варіть до готовності картоплі, приблизно 15 хвилин.

4.Додайте в каструлю лавровий лист, філе щуки та судака. Варіть на середньому вогні до готовності, знімаючи піну, 5–7 хвилин. Додайте перець і посічену зелень, подавайте юшку гарячою.

Господині на замітку

Як зварити рибний бульйон, ви можете прочитати у нас на сайті.

До речі

При приготуванні юшки є традиція: під час варіння бульйону в ньому гасять головешку з багаття, а наприкінці вливають стопку горілки.

Пісні рибні котлети

У складі цих пісних котлет немає яєць. За те, щоб котлети тримали форму, тут відповідає манка. Вона набрякне і відмінно зв’яже всі інгредієнти.

Для приготування на 4 порції потрібно:

• філе минтая – 700 г
• цибуля ріпчаста – 100 г
• олія для смаження – 4 ст. л.
• панірувальні сухарі – 4 ст. л.
• манна крупа – 30 г
• борошно – 20 г
• часник – 1 зубчик
• кріп – 2 гілочки
• свіжомелений чорний перець
• сіль

1.Наріжте філе минтая невеликими шматочками та пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою. Цибулю ріпчасту дуже дрібно посічіть. Часник пропустіть через прес. Зелень кропу подрібніть.

2.Додайте в миску з пропущеним через м’ясорубку минтаєм цибулю, часник і кріп. Перемішайте. Всипте манку та борошно. Посоліть і поперчіть за смаком. Знову перемішайте.

3.Залиште фарш на 30–40 хвилин. За цей час манка набрякне і зв’яже інгредієнти, завдяки чому рибні котлети не розвалюватимуться під час смаження.

4.З отриманого фаршу сформуйте невеликі котлети. Обваляйте їх у панірувальних сухарях. Розігрійте на сковороді олію.

5.Обсмажте котлети з обох боків до рум’яної скоринки. Потім накрийте сковороду кришкою і доведіть до готовності на слабкому вогні, 5–7 хвилин.

Господині на замітку

Цибулю для фаршу рибних котлет можна попередньо обсмажити на олії. Такий прийом особливо актуальний для тих, хто не любить виражений смак риби.

До речі

На гарнір до пісних рибних котлет можна подати відварену або смажену картоплю, рис, гречку або готову заморожену овочеву суміш, приготовлену на сковороді або в мікрохвильовці.

Пиріг із судаком

За традицією у Вербну неділю на стіл подають рибні пироги. Спробуйте приготувати таку випічку із судаком — вийде дуже смачно!

Для приготування на 6 порцій потрібно:

• пісне здобне тісто – 500 г
• філе судака – 300–350 г
• цибуля ріпчаста – 100 г
• олія
• сіль
• свіжомелений чорний перець

1.Для начинки філе судака наріжте шматочками по 2 см. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Обсмажте цибулю на сковороді з олією, 3 хвилини. Додайте рибу і готуйте ще 2–3 хвилини. Посоліть і поперчіть.

2.На столі, присипаному борошном, з тіста розкачайте два пласта. Надайте їм форму риби, надлишки відріжте та скачайте в кулю. Один пласт покладіть на деко, застелене папером для випічки. На нього викладіть начинку, накрийте другим пластом і защипніть краї. Залишки тіста розкачайте в пласт і наріжте тонкими смужками. Використовуйте їх для прикраси «риби».

3.Змастіть пиріг олією. Якщо начинка волога, у верхній частині пирога зробіть отвір для випаровування зайвої вологи. Пиріг випікайте в духовці, розігрітій до 180 °С, 15–20 хвилин до золотисто-коричневої скоринки. Трохи остудіть і подавайте теплим.

Господині на замітку

Замість судака в начинці можете використовувати будь-яку рибу: хоч червону, хоч білу. Наприклад, муксуна або горбушу.

До речі

Якщо ви не поститеся, цей пиріг можна приготувати з тіста на сметані та змащувати яйцем.

Пісні голубці з грибами та перловкою

У цій страві звичну перловку просто не впізнати. У начинці наших голубців вона виходить ніжною, не маючи нічого спільного із сірою кашею зі шкільної чи армійської їдальні.

Для приготування на 6 порцій потрібно:

Для голубців:

• білокачанна капуста – 1 качан (700–800 г)
• білі гриби – 400 г
• перлова крупа – 200 г
• морква – 1 шт.
• печериці – 150 г
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• корінь селери – 100 г
• олія – 2 ст. л.
• сіль
• свіжомелений чорний перець

Для соусу:

• білі гриби – 150 г
• печериці – 100 г
• олія – 2 ст. л.
• борошно – 1,5 ст. л.
• зелена цибуля – 3 стебла
• чебрець – 1 гілочка
• сіль
• свіжомелений чорний перець

1.Перловку помістіть у сито і промивайте гарячою проточною водою до тих пір, поки вода не стане прозорою.

2.Промиту перловку перекладіть у сотейник і залийте водою. Поставте на вогонь і швидко доведіть до кипіння. Варіть на слабкому вогні 20 хвилин, потім відкиньте на сито.

3.У капустяного качана акуратно виріжте качан за допомогою довгого тонкого ножа. Помістіть капусту в пароварку та готуйте 20 хвилин. Дайте охолонути. Відокремте 12–16 листків, потовщену частину відбийте.

4.Цибулю дрібно посічіть. Моркву, корінь селери, білі гриби та печериці наріжте маленькими кубиками.

5.Овочі та гриби перемішайте з перловкою та готуйте в пароварці 20 хвилин. Приправте олією. Посоліть і поперчіть за смаком.

6.Листки капусти розкладіть на столі. У середину кожного покладіть по 1–2 ст. л. начинки та згорніть конвертиком. Готуйте голубці в пароварці 15–20 хвилин.

7.Гриби для соусу наріжте маленькими кубиками і злегка підрум’яньте на олії. Всипте борошно і перемішайте. Влийте воду і доведіть до кипіння. Посоліть, поперчіть і, помішуючи, варіть 10 хвилин.

8.Зелену цибулю наріжте тонкими кільцями. З гілочки чебрецю обірвіть листочки, потім разом із зеленою цибулею додайте до соусу. Подавайте на стіл разом із пісними голубцями.

Господині на замітку

Замість перловки можна використовувати й інші крупи: рис, булгур тощо.

До речі

Пісні голубці з грибами та перловкою можна також приготувати класичним чином, тобто спочатку обсмажити на олії, а потім тушкувати в соусі (кількість борошна в цьому випадку скоротіть до 1 ч. л.) до готовності.

Пісна піца з грибами

Пісна піца з грибами особливо порадує дітей. Та й дорослі, ми впевнені, навряд чи відмовляться від шматочка хрусткої випічки. Окремо до страви можна подати соус із пісного майонезу з дрібно нарізаними солоними огірками.

Для приготування на 4 порції потрібно:

• пшеничне борошно в/с – 450 г
• вода – 250 мл
• живі пресовані дріжджі – 30 г
• оливкова олія – 2 ст. л.
• цукор – 1 ч. л.
• дрібна морська сіль – на кінчику ножа

Для начинки:

• печериці – 600 г
• цибуля ріпчаста – 2 шт.
• томатний соус – 6 ст. л.
• сушений часник
• оливкова олія
• свіжомелений чорний перець
• сіль

1.У мисці середнього розміру розімніть дріжджі, всипте до них цукор і розведіть у теплій воді (температура води має бути приблизно 40 °C). Додайте до опари 1–2 ст. л. борошна із загальної кількості. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште в теплому місці приблизно на 30 хвилин. Дріжджі збільшаться в кілька разів в об’ємі і стануть схожими на піну — це означає, опара у вас вийшла, можна починати замішувати тісто.

2.У велику миску просійте все борошно. Всипте сіль. Перемішайте. Зробіть у борошняній суміші заглиблення. Влийте в нього оливкову олію та опару. Замісіть тісто. Спочатку в мисці за допомогою вінчика, потім покладіть тісто на робочу поверхню, присипану борошном, і місіть вже руками. У вас має вийти м’яке та еластичне тісто.

3.Велику каструлю (6 літрів і більше) змастіть зсередини невеликою кількістю олії. Сформуйте з тіста кулю і покладіть його в каструлю. Накрийте кришкою і поставте в тепле місце на 30 хвилин (це може бути увімкнена на 30–40 °C духовка) або просто укутайте ємність з тістом у ковдру.

4.Гриби для начинки нашинкуйте тонкими пластинами. Цибулю наріжте півкільцями. Розігрійте сковороду з 2 ст. л. оливкової олії, додайте цибулю, обсмажте на сильному вогні, буквально 1–2 хвилини. Перекладіть у миску. У ту ж сковороду влийте ще 1 ст. л. олії і обсмажте гриби на сильному вогні, періодично помішуючи, до випаровування рідини.

5.Тісто, що підійшло, розділіть на стільки частин, скільки піц ви хочете спекти. Візьміть шматок пергаментного паперу, трохи присипте борошном. Покладіть одну частину тіста на пергамент, за допомогою качалки розкачайте, щоб вийшла основа для піци (кругла або овальна — як захочете). Затягніть заготовку харчовою плівкою і знову поставте в тепле місце для підйому на 20–30 хвилин.

6.Розігрійте духовку до 180 °C. Перекладіть основи піци прямо на пергаменті на деко. Поставте в духовку і випікайте 20 хвилин. Потім вийміть з духовки, швидко за допомогою кулінарного пензлика змастіть томатним соусом, викладіть тонкими шарами смажену цибулю та гриби. Посипте меленим перцем і сушеним часником і поверніть у духовку. Випікайте ще 15–20 хвилин (тісто має добре пропектися). Дістаньте з духовки, наріжте на сегменти і відразу подавайте.

До речі

Коли ви готуєте будь-яке тісто (пісне дріжджове або звичайне), кількість борошна та води в рецепті може варіюватися. Це залежить від якості борошна. Орієнтуйтеся на консистенцію. Якщо тісто липне до рук, додайте в нього трохи борошна, здається сухим і не з’єднується в кулю, влийте 10 мл води. З такого пісного дріжджового тіста можна спекти пиріжки з різними видами начинок.

Господині на замітку

Начинок для пісної піци безліч, головне знати, що з чим поєднується. Наприклад, до томатів добре пасують базилік, оливки та веганський рослинний сир. До грибної начинки можна додати шар відвареної картоплі. А самі гриби посипати білим меленим перцем (він доповнює смак грибів). Можна приготувати піцу з соєвим фаршем. А можна з кабачками або баклажанами, викладеними на шар з кружечків помідорів.

Пісні коржики з цибулею

Впевнені, ви будете готувати ці коржики з цибулею не тільки в піст, адже вони такі смачні! Тісто тут найпростіше, що складається з борошна та води, але завдяки особливій технології приготування текстура готових коржиків виходить абсолютно особливою.

Для приготування на 4 порції потрібно:

• борошно – 500 г + ще трохи для розкачування тіста
• питна вода – 240 мл
• цибуля ріпчаста – 150 г
• олія – 1,5 ст. л. + для смаження
• зелена цибуля – 20 г
• сіль – 1/2 ч. л.

1.Просійте борошно із сіллю у велику миску. Влийте теплу питну воду, замісіть тісто. Воно має бути крутим, як на пельмені.

2.Вимішуйте тісто не менше 15 хвилин, розтягуючи та відбиваючи його об стіл. У результаті воно має стати еластичним. Додайте олію та ще раз ретельно вимісіть.

3.Сформуйте з тіста кулю і помістіть його в миску. Накрийте чистим рушником і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.

4.Цибулю ріпчасту дуже дрібно посічіть. Зелену цибулю наріжте тонкими кільцями та з’єднайте з ріпчастою.

5.На робочій поверхні розкачайте тісто в дуже тонкий пласт. Посипте сумішшю ріпчастої та зеленої цибулі. Згорніть щільним рулетом і наріжте гострим ножем на шматочки шириною близько 4 см.

6.Отримані рулетики поставте вертикально на робочу поверхню, злегка присипану борошном. Кожен рулетик розкачайте в коржик діаметром 8 см і товщиною не менше 3 мм.

7.Розігрійте на сковороді олію. Смажте коржики до рум’яної скоринки з обох боків. Надлишки жиру видаліть за допомогою паперових рушників. Відразу ж подавайте.

Господині на замітку

За бажанням у пісні коржики з цибулею можна додати подрібнену пряну зелень (у невеликій кількості). Цілком підійдуть петрушка, кінза, кріп або червоний базилік.

До речі

Пісні коржики з цибулею слід їсти відразу: з пилу з жару. У холодному вигляді вони не такі добрі, та й розігрівати їх ми б не радили: смак буде зовсім не той.

Пісні гречані млинці

Готувати на Вербну неділю гречані млинці — це вже традиція. Процес непростий, що вимагає часу та певної вправності, але результат того вартий.

Для приготування на 10 порцій потрібно:

• пшеничне борошно – 1 склянка
• гречане борошно – 1/2 склянки
• вода – 500 мл
• олія – 2 ст. л.
• цукор – 2 ст. л. без гірки
• сухі дріжджі – 1 ч. л.
• сіль – 1/2 ч. л. без гірки

1.Просійте обидва види борошна в окремі миски. З 1/2 склянки гречаного та 1/2 склянки пшеничного, дріжджів та 1/2 склянки води замісіть в’язке тісто. Воно має бути густішим, ніж на оладки. Поставте тісто на ніч у прохолодне місце, наприклад, у холодильник, попередньо затягнувши харчовою плівкою. Важливо, щоб тісто займало не більше 1/3 посуду.

2.Вранці додайте до тіста 1 склянку теплої води (200–220 мл), решту пшеничного борошна, сіль, цукор ретельно перемішайте. Накрийте посуд харчовою плівкою і поставте в тепле місце без протягів на 1,5–2 години. Тісто має піднятися мінімум у 2 рази.

3.За 30 хвилин до приготування додайте до тіста дуже гарячу (майже окріп) воду (приблизно 1/2 склянки). Має вийти консистенція рідкої сметани. Тісто буде дуже сильно пузиритися. Перед тим, як смажити млинці, змастіть сковороду олією.

4.Налийте тісто досить тонким шаром і рівномірно розподіліть по всій поверхні. Млинці мають ніби підсихати, тільки тоді вийде ажурний хрусткий край. Подавайте млинці з медом та варенням.

Господині на замітку

Сковороду краще брати з антипригарним покриттям і товстим дном або чавунну, яку потрібно попередньо рівномірно розігріти.

До речі

Такі гречані млинці можна готувати з припеком із зеленої цибулі.

Пісна шарлотка

Пироги без яєць, вершкового масла або інших молочних інгредієнтів можуть бути дійсно дуже смачними. Наприклад, наша шарлотка виходить пишною та ніжною — анітрохи не гіршою за класичну.

Для приготування на 8 порцій потрібно:

• борошно – 200 г
• яблука великі – 2 шт.
• мінеральна вода з газом – 110 мл
• тростинний цукор – 110 г
• олія – 50 мл
• лимонний сік – 30 мл
• розпушувач – 1 ч. л.
• кориця мелена – 1 ч. л.
• сіль

1.Борошно просійте разом з розпушувачем, меленою корицею та сіллю. Додайте тростинний цукор і перемішайте вінчиком.

2.Продовжуючи перемішувати, влийте мінеральну воду та 40 мл олії. У результаті має вийти м’яке липке тісто однорідної консистенції.

3.Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевини з насінням. М’якоть наріжте невеликими кубиками, складіть у миску і полийте лимонним соком. Перемішайте.

4.Додайте яблука до тіста, перемішайте. Круглу форму для випічки діаметром 18–20 см змастіть зсередини олією, що залишилася. Духовку розігрійте до 180 °C.

5.Вилийте в підготовлену форму тісто і випікайте близько 40 хвилин. Верх шарлотки має підрум’янитися і стати золотисто-коричневим.

6.Дайте гарячій шарлотці трохи охолонути при кімнатній температурі (10 хвилин), потім перекладіть її на велику тарілку. Посипте цукровою пудрою і подайте на стіл.

До речі

Пісну шарлотку можна готувати і зі звичайним білим цукром, але з тростинним тісто матиме апетитніший золотистий колір, який важко отримати без додавання жовтків.

Господині на замітку

Смак пісної шарлотки з яблуками можна зробити цікавішим, якщо додати до неї, на вибір, трохи свіжої журавлини (брусниці) або родзинок, в’яленої вишні.

Пісний морквяний торт

Пісний морквяний торт добрий тим, що його смак кожен зможе підлаштувати під себе, просто замінивши одні спеції на інші. Наприклад, замість кориці та імбиру додайте мускатний горіх та кардамон. Базові овочі та фрукти також замінюйте за власним бажанням — моркву на батат або цукіні, а замість яблучного пюре візьміть грушеве або персикове.

Для приготування на 12 порцій потрібно:

• борошно – 2,5 склянки (370 г)
• морква – 300–400 г
• яблучне пюре (готове або з печених яблук) – 300 г
• цукор – 200–300 г
• олія – 150 г
• волоські горіхи – 100–150 г
• мелена кориця – 2 ч. л.
• розпушувач – 2 ч. л.
• мелений сухий імбир – 1 ч. л.
• сода – 1/2 ч. л.
• сіль – 1/2 ч. л.

Для крему:

• сирі горіхи кеш’ю або повністю очищений мигдаль – 200 г
• мигдальне або будь-яке інше горіхове молоко – 100–150 г
• мед (можна замінити 1 стиглим бананом) – 100 г
• олія – 3 ст. л.

1.Горіхи для крему заздалегідь, мінімум за 2 години (а краще за 10–12 годин), замочіть у воді кімнатної температури. Потім відкиньте на друшляк і подрібніть блендером, додаючи мед (або шматочки банана), олію та молоко. У вас має вийти маса густоти жирної сметани.

2.Розігрійте духовку до 160 °С без конвекції. Застеліть форму діаметром 24–26 см папером для випічки. Моркву натріть на тертці. Змішайте моркву, яблучне пюре та олію.

3.Горіхи порубайте так, щоб були і дрібні, і великі шматочки. В окремій мисці змішайте всі сухі інгредієнти: борошно, горіхи, цукор, сіль, розпушувач, соду та спеції. Ретельно перемішайте.

4.З’єднайте борошняну суміш з морквяною, перемішайте до однорідності, не надто активно. Викладіть тісто у форму. Випікайте в нижній третині духовки 50–60 хвилин. Перевірте корж на готовність — встромлена в нього дерев’яна шпажка має виходити сухою. Остудіть корж на решітці.

5.Охолоджений корж розріжте навпіл і промажте нижню частину приблизно 1/3 крему. Покладіть зверху другу половину коржа, обмажте з усіх боків залишковим кремом, прикрасьте за власним бажанням і поставте в холодильник мінімум на 1 годину.

Господині на замітку

Якщо ви хочете, щоб ваш морквяний пиріг відповідав принципам правильного харчування, то замість звичайного борошна можете взяти безглютенове. Це може бути рисове, гречане або мигдальне борошно. Але майте на увазі, оскільки в ньому немає глютену, випічка на його основі виходить менш пластичною.

До речі

Щоб морква максимально однорідно вмішалася в тісто, тріть її на найдрібнішій тертці. Якщо морква молода і дуже соковита, то зайву рідину варто злегка віджати або трохи збільшити кількість борошна, щоб тісто вийшло не надто рідким.

Найкорисніший кисіль із журавлини

Ідеальним доповненням до пісних млинців та пирогів стане кисіль з лісових ягід — журавлини або брусниці. А якщо ви додасте до напою трохи більше крохмалю, він з легкістю перетвориться на десерт.

Для приготування на 4 порції потрібно:

• журавлина – 800 г
• цукор – 100 г
• картопляний крохмаль – 3–4 ст. л.
• мед – 100 г

1.Журавлину подрібніть блендером і протріть через сито. Сік відставте вбік, а макуху покладіть у каструлю, додайте цукор і 1,2 л води. Доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин.

2.Процідіть відвар через сито в чисту каструлю, поверніть на сильний вогонь, знову доведіть до кипіння, зменште нагрів до середнього. У 200 мл води розведіть крохмаль і влийте його тонкою цівкою в киплячий відвар. Продовжуйте безперервно помішувати.

3.Помішуючи, варіть кисіль до загустіння, приблизно 3 хвилини. Зніміть з вогню та остудіть, 10 хвилин. Додайте журавлиновий сік і мед, ретельно перемішайте і подавайте.

Господині на замітку

Замість журавлини або брусниці такий кисіль можна приготувати з лохини, чорниці та інших лісових ягід.

До речі

Для смаку та аромату в кисіль можна додати корицю та ваніль.

Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,

“`

Оригінал статті: www.gastronom.ru