8 квітня відзначається Міжнародний день ромів (циган). Ця дата пов’язана з Першим Всесвітнім циганським конгресом, що відбувся в Лондоні у 1971 році. Тоді було офіційно визнано ромів як націю, затверджено їхній гімн і прапор, а також самоназву – “ром”.
Про що розповімо у статті:
Історія свята
Традиції святкування
Традиційні страви
Історія свята
Представники ромської нації, визнаної півстоліття тому, як окрема спільнота, проживають у понад 40 країнах світу, загальна чисельність яких сягає близько 18 мільйонів осіб. Найбільша кількість ромів мешкає у США, Молдові, Хорватії, Канаді, Албанії, Румунії, Білорусі, Аргентині, Бразилії, Росії та інших країнах.
Ранні наукові теорії та сучасні генетичні дослідження сходяться на тому, що роми вирушили у тривалу подорож багато століть тому з Індії. Весела вдача, відсутність писемності, кочовий спосіб життя та багато інших особливостей сформували унікальну, багату культуру та традиції, зокрема й кулінарні. Ці традиції мають спільні риси для ромів у всьому світі, проте водночас несуть відбиток країни проживання.
Міжнародний день ромів відзначають 8 квітня. Дата пов’язана з першим Всесвітнім конгресом ромів, що відбувся у 1971 році. Тоді представники громад з різних країн домовилися про створення міжнародних організацій, затвердили прапор та гімн, а також закріпили самоназву – “ром”. Свято покликане нагадати про багатовікову історію народу, його внесок у культуру Європи та світу, а також про право зберігати мову, традиції та самобутність незалежно від країни проживання.
Традиції святкування
Цього дня у різних країнах проходять культурні фестивалі, концерти та виставки, присвячені ромській музиці, танцям та ремеслам. Організовуються круглі столи та просвітницькі зустрічі, присвячені правам та історії народу. Одна з найзворушливіших традицій – пускати по воді вінки із запаленими свічками як символ пам’яті про предків та єдності ромів у всьому світі. У школах та громадських центрах проводять тематичні відкриті уроки.
Традиційні страви
Більшість сучасних представників ромської нації ведуть осілий спосіб життя та готують страви, поширені в місцевому середовищі. Роми, що проживають у Росії, часто подають на стіл перші страви, такі як борщ, солянка з капустою, або паприкаш – густий м’ясний суп з перцем, помідорами та картоплею. Влітку дуже популярний щавлевий суп “шутлага”. Серед каш шанують перлову та гречану.
Холодець, солонина, ковбаси, свинячий окіст та інші м’ясні страви також часто зустрічаються, а особливо популярні голубці, що називаються “сарми”. Більшість страв є густими, ситними та поживними. З борошняних виробів надають перевагу коржикам з прісного тіста, що смажаться на сковороді, пирогам та пиріжкам з картоплею, м’ясом, капустою та іншими начинками.
У минулому меню ромів було менш різноманітним і часто обмежувалося інгредієнтами, які зручно було брати в дорогу або добути в дорозі. Наприклад, запікали їжаків на вугіллі. Для цього звірка вкривали товстим шаром глини і клали у вогонь, кілька разів перевертали, а потім знімали глину разом з голками. В раціон входили і равлики. Їх вважали більше ласощами, ніж основною їжею.
Існували й серйозні заборони, які в багатьох куточках світу збереглися донині. М’ясо коней, собак та птахів ромам заборонено вживати навіть під страхом смерті від голоду. Коні та собаки були головними супутниками кочового життя, а вільні птахи – близькими за духом створіннями, тому їх вбивство, а тим більше споживання, вважалося великим гріхом.
Також “Гастрономъ” писав про страви, для дегустації яких потрібна сміливість.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Міжнародний день ромів – це чудова нагода заглибитись у різноманіття світової кулінарії. Навіть якщо традиційні ромські страви, як-от запечені їжаки, сьогодні здаються екзотикою, вони нагадують про адаптивність та винахідливість народу. Сучасні інтерпретації цих страв, а також їхня близькість до кулінарних традицій країн проживання, роблять ромську кухню цікавою для гастрономічних досліджень. Це свято – нагадування про те, що їжа об’єднує, а культурне розмаїття збагачує наш кулінарний досвід.
За даними порталу: www.gastronom.ru