Запечена цвітна капуста в сирному соусі може стати як гарніром, так і самостійною стравою. У приготуванні використовуються не лише суцвіття, а й листя з качаном, які зазвичай викидаються. Секрет у тому, щоб запікати цвітну капусту достатньо довго. Так вона повністю пропечеться, стане м’якою та ніжною.
Ось як шеф-кухар Том Хант рекомендує готувати цвітну капусту.
Інгредієнти на 4-6 порцій
- Цвітна капуста з листям — 1 качан
- Вершкове масло — 30 г
- Оливкова олія першого віджиму — 20 мл
- Морська сіль
- Мелений мускатний горіх — ¼ ч.л.
Для сирного соусу:
- Вершкове масло — 50 г
- Цільнозернове пшеничне борошно — 60 г
- Гірчичний порошок або гірчиця — 1 ч.л.
- Куркума — ¼ ч.л.
- Молоко — 500 мл
- Твердий сир — 250 г
- Свіжий чебрець для прикраси (за бажанням).
Рецепт приготування
- Розігрійте духовку до 180°C і викладіть цвітну капусту на великий лист пергаментного паперу. Покладіть зверху два шматочки вершкового масла, полийте оливковою олією, посоліть і приправте меленим мускатним горіхом.
- Щоб капуста не пересохла, загорніть її в пергамент і запікайте 1 годину або до готовності, потім привідкрийте папір і готуйте ще 15 хвилин до рум’яної скоринки.
- Тепер приготуйте сирний соус. Розтопіть вершкове масло в сковороді на повільному вогні, додайте борошно, гірчичний порошок і куркуму. Через 1-2 хвилини починайте повільно вливати молоко, постійно помішуючи, щоб не залишилося грудочок. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і додайте 150 г тертого твердого сиру.
- Потім перекладіть запечену цвітну капусту у форму та залийте її сирним соусом, посипте рештою тертого сиру. Якщо в духовці є режим гриля, то використовуйте його. Так скоринка вийде більш хрусткою. Готуйте ще 5 хвилин, доки сир не розплавиться, а соус злегка не підрум’яниться.
Порада щодо подачі
Запечену цвітну капусту посипте зверху чебрецем.
Ця страва добре поєднується із зеленим салатом.
Раніше ми розповідали, як приготувати лазанью, якщо під рукою не виявилося листів.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Цей рецепт — чудова ілюстрація того, як можна перетворити, здавалося б, просту страву на справжній кулінарний шедевр, одночасно зменшуючи харчові відходи. Використання всіх частин овоча, включно з листям і качаном, робить його не тільки смачним, але й екологічним вибором. Така страва може зацікавити як любителів класичних смаків, так і тих, хто шукає нові, цікаві рецепти з доступних продуктів.
За матеріалами: www.gastronom.ru