«Кіма» — одна з найпопулярніших страв індійської кухні, яка перетворює звичайне м’ясо на ароматне та насичене частування. Завдяки спеціям, йогурту та свіжій зелені, воно виходить соковитим, а зелений горошок додає приємної солодкості та текстури.
У цій класичній індійській страві «кіма» з рубленого м’яса використовуються недорогі шматки, і приготувати її можна різними способами. Про це розповіла виданню The Guardian письменниця та авторка серії рецептів Фелісіті Клоук.
«Якщо я бачу слово «кіма» в меню, я одразу замовляю. Буквально перекладається як «фарш» на хінді та урду, як і багато подібних повсякденних страв з недорогих шматків м’яса, воно рідко виглядає вражаюче, але незмінно вражає своїм смаком»
Фелісіті Клоук,
письменниця та авторка серії рецептів
Приготувати «кіму» можна з будь-якого виду м’яса. Щоб досягти виразного аромату, краще брати баранину або ягнятину. А ті, хто не їсть м’ясо, можуть замінити його дрібно нарізаними овочами, твердим тофу або соєвим фаршем.
Інгредієнти на 4 порції:
- червона цибуля – 1 шт
- часник – 4 зубчики
- корінь імбиру – 1 шт
- зелений перець чилі – 2 шт
- насіння коріандру – 1,5 ч.л.
- насіння кмину – 1 ч.л.
- рослинна олія – 2 ст.л.
- чорний перець – 6 горошин
- чорний кардамон – 1 стручок
- зелений кардамон – 3 стручки
- кориця – 1 шматочок
- дрібна морська сіль
- натуральний густий йогурт – 100 г
- рублена баранина – 500 г
- пшеничне борошно – ½ ч.л.
- свіже листя м’яти – 10 г
- свіже листя кінзи – 20 г
- заморожений горошок – 100 г
Рецепт приготування:
- Дрібно наріжте цибулю, потім подрібніть часник та імбир, але не змішуйте їх. Видаліть насіння з одного зеленого перцю чилі та дрібно нашаткуйте його.
- Поставте на середній вогонь сковороду та обсмажте по половині чайної ложки насіння коріандру та кмину до появи аромату. Потім перекладіть у ступку або кавомолку та подрібніть на порошок. У порожню сковороду налийте олію та обсмажте решту спецій до появи аромату. Зменште вогонь і покладіть цибулю, приправивши дрібкою солі. Регулярно помішуйте до золотистого кольору. Потім додайте часник, імбир і нарізаний перець чилі та продовжуйте обсмажувати, додавши мелені спеції.
- Решту перцю чилі розріжте навпіл, покладіть у сковороду з рубленою бараниною та посоліть. Обсмажуйте м’ясо на середньому вогні, постійно розбиваючи його лопаткою, доки воно не потемніє. Зменште вогонь, посипте борошном, перемішайте та тушкуйте протягом 20 хвилин. А потім зробіть вогонь мінімальним, викладіть йогурт і готуйте пару хвилин. Відокремте листя м’яти, а у кінзи видаліть жорсткі стебла. Дрібно наріжте зелень і покладіть її разом з горошком у сковороду. Обсмажте на повільному вогні протягом 15 хвилин. За необхідності додайте ще спецій.
Порада щодо подачі
Страву «кіма» часто подають з коржиками, дрібно нарізаною цибулею, зеленню, свіжим перцем чилі та часточками лайма. Також підійде булочка з маслом або рис як гарнір. Можна подавати як окрему м’ясну страву на великому застіллі. Зберігається кілька днів у холодильнику. А якщо будете заморожувати, то додавайте горошок і зелень тільки під час розігрівання.
Раніше ми розповідали, як перетворити залишки вчорашньої картоплі на ситну індійську страву.
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Цей рецепт «кіма» є чудовим прикладом того, як доступні інгредієнти можна перетворити на вишукану та ситну страву. Це чудовий варіант для тих, хто шукає нові смаки та хоче урізноманітнити своє домашнє меню, а також для тих, хто прагне приготувати щось особливе для великої компанії без значних витрат.
Оригінал статті: www.gastronom.ru