Американський стартап представив технологію, яка може збільшити термін придатності продуктів без «хімії». Нове рішення вже протестували на хлібі та інших товарах.
Як пише видання FoodNavigator, компанія використовує газоподібні сполуки, які отримує з бактерій. Потім цю речовину розпилюють на готову продукцію. Навколо неї створюється захисне середовище, а сполука випаровується і не залишається у складі. Вона не впливає на смак, запах і текстуру.
Таким чином, нова технологія дозволить виробникам вирішити дві проблеми: зменшити кількість харчових відходів — згідно зі статистикою, близько 1/3 усієї їжі у світі викидається — а також уникнути тиску з боку покупців, які не бажають купувати продукти з консервантами.
У лабораторних випробуваннях технологія показала значне збільшення терміну зберігання. Вона тестувалася на хлібі, веганському сирі та томатних соусах.
Продовження терміну придатності
Нова газова технологія, яка наноситься зовні продукту і не входить до його складу, продемонструвала вражаючі результати. Зокрема, хліб, який зазвичай зберігається 4-5 днів без консервантів, за новою технологією може зберігатися до 80 днів. Для порівняння, хліб з консервантами зберігається від 15 до 30 днів.
Наразі розробники готуються підтвердити безпеку технології та залучити інвестиції для масштабування проєкту. Якщо це вдасться зробити, то виробники зможуть довше зберігати продукти свіжими без консервантів, а покупці — отримувати продукти з більш «чистим» складом і меншим ризиком псування.
Раніше ми розповідали, що має входити до складу сосисок за державним стандартом.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ця інноваційна технологія може стати справжнім проривом для споживачів та кулінарної індустрії. Можливість зберігати продукти свіжими довше, уникаючи при цьому використання штучних консервантів, відповідає зростаючому тренду на здорове харчування та усвідомлене споживання. Для кулінарних ентузіастів це означає доступ до більш якісних інгредієнтів, зменшення харчових відходів на власній кухні та потенційно нові можливості для експериментів з продуктами, які раніше швидко псувалися.
Оригінал статті: www.gastronom.ru