Дослідники редагували гени у пшениці без шкоди для врожайності та домоглися зниженого рівня аспарагіну. Ця речовина при готуванні перетворюється на потенційно небезпечний акриламід, який є токсичним і розглядається як ймовірний канцероген.
Науковці з дослідницького центру Ротамстед проводили польові випробування протягом двох років. За цей час вдалося довести, що з пшениці, вирощеної з використанням геномного редагування, можна приготувати безпечний хліб та випічку.
Також фахівці намагалися досягти подібних результатів традиційними методами селекції. Шкідливі речовини вдалося знизити на 50%, але при цьому врожайність впала на 25%. Дослідники припускають, що це могло статися через ненавмисні мутації в інших ділянках геному.
Як зазначають фахівці, якщо нову технологію буде схвалено, це може призвести до змін на ринку:
- Хліб та випічка стануть безпечнішими за тієї ж рецептури.
- Виробникам буде легше дотримуватися норм, оскільки контроль за вмістом акриламіду продовжує посилюватися.
За словами провідної дослідниці Навніт Каур з центру Ротамстед, якщо відповідні закони будуть ухвалені, фермери та виробники продуктів харчування лише виграють.
Раніше ми розповідали, чи небезпечна підгоріла їжа.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Розробка генетично модифікованої пшениці зі зниженим вмістом аспарагіну є значним кроком до підвищення безпеки продуктів харчування. Ця інновація може зробити щоденний хліб та випічку менш ризикованими для здоров’я, одночасно полегшуючи дотримання регуляторних норм для виробників. Для споживачів це означає можливість насолоджуватися улюбленими продуктами з меншими побоюваннями щодо потенційно шкідливих речовин, що утворюються під час термічної обробки.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru