Молоді соснові шишки: коли збирати та як готувати – поради від уральців

Підтримати імунітет у 2027 році? Вирушайте до лісу: подихати хвойним повітрям, а заразом зібрати молоді соснові шишки та зварити з них популярне варення. А що можна приготувати ще, розповідають молоді уральські кухарі з Руху шефів АУК (Автентична Уральська Кухня). Вони знають про шишки все.

Про що розповімо у статті:

• Коли та які шишки збирати
• Що роблять з шишками перед кулінарним використанням
• Що готують з молодих соснових шишок
• Борошно з соснових шишок
• Приправа з соснових шишок для м’яса
• 2 рецепти використання соснових шишок від редакції gastronom.ru
• Сосновий чай для бадьорості
• Сосновий сироп від кашлю

Коли та які шишки збирати

Кажуть, що, як тільки в травні зацвів шипшина, можна йти по шишки. Для збору треба вибирати дерева не надто старі, висотою трохи вище людського зросту — саме вони активно випускають бруньки, і їх легше збирати без додаткових зусиль. Обирайте ліси подалі від великих міст, автомагістралей і трас, промислових підприємств та сміттєзвалищ.

Найсмачнішими вважаються «молочні», тобто молоді зелені шишки довжиною від 1,5 до 2,5 см. Тільки не варто очікувати, що молоді шишки на одному й тому ж дереві з’являються щороку — сосна може плодоносити і раз на 3 роки. При зборі звертайте увагу не тільки на розмір: важливий колір і якість шишки! Вона має бути зеленою, трохи липкою (смолистою) і в міру щільною: розрізаючи її, вам доведеться докладати зусиль.

Мало хто знає, але є чоловічі та жіночі шишки. Чоловічі виробляють пилок і відцвітають на початку літа, жіночі шишки якраз і підлягають збору. Їх легко відрізнити. Чоловічі — дрібні, овальні, жовтуваті та зібрані в тісні групи.

Що роблять з шишками перед кулінарним використанням

Молоді шишки не потребують жодної особливої обробки. Зібрали, швидко сполоснули під проточною водою і далі готуєте згідно з обраним рецептом, а якщо впевнені в екологічній чистоті свого лісу, то навіть мити не потрібно. У смолі занадто багато користі, щоб змивати її без необхідності. Особливий вид задоволення — просто з’їсти свіжу молоду шишку, попередньо залиту гарячою водою на 3 хвилини.

Що готують з молодих соснових шишок

Варіантів застосування соснової шишки безліч — починаючи від варення і чаю, і закінчуючи маринуванням та приготуванням приправ. Просунуті шефи в Сибіру замінюють шишкою каперси, готують з них приправи для м’яса і навіть борошно.

Борошно з соснових шишок

Приготуйте сольовий розчин з розрахунку 1 л води на 50 г кухонної солі. Замочіть у ньому шишки на 3 години. Промийте під холодною проточною водою. Перекладіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Злийте воду. Знову залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 1 годину. Злийте воду і промийте під проточною водою. Розріжте кожну шишку на частини. Висушіть у дегідраторі або в духовці при 60 °С протягом 24 годин. Перемеліть у кавомолці або в блендері на борошно. Додавайте в тісто з розрахунку 5% від ваги пшеничного борошна. Насолоджуйтесь хвойним хлібом!

Краще молоти шишки безпосередньо перед використанням. Зберігати сушені шишки потрібно в тканинному мішку або в крафтовому пакеті в прохолодному, темному місці до 1 року.

Приправа з соснових шишок для м’яса

Приготуйте сольовий розчин з розрахунку 1 л води на 50 г кухонної солі. Замочіть у ньому шишки на 3 години. Промийте під холодною проточною водою. Наріжте шишки на тонкі скибочки та перекладіть у миску. Посипте кухонною сіллю з розрахунку 1 кг шишок — 30 г солі. Накрийте ємність рушником і залиште при кімнатній температурі на 24 години. Підготовлені шишки потрібно висушити. Для цього розкладіть їх в один шар на чистому папері або натуральній тканині в добре провітрюваному приміщенні, не під прямими сонячними променями. Коли шишки набудуть темного кольору, вони готові. У теплу суху погоду це зазвичай відбувається за 2–3 дні. Сухі шишки подрібніть у блендері до дрібної крихти. Посипайте вже готове м’ясо, враховуючи, що це солона приправа — не пересоліть страву!

2 рецепти використання соснових шишок від редакції gastronom.ru

Сосновий чай для бадьорості

Для приготування корисного і тонізуючого чаю залийте шишки водою з розрахунку 10–12 не надто дрібних шишок на 1 л рідини. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до слабкого і варіть 4–6 хвилин. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на 1–3 години. Процідіть і додавайте настій по 2–2,5 ст. л. на 200 мл звичайного чорного чаю. Такий чай можна пити і з медом.

Напій допомагає при анемії, застудних захворюваннях, підвищеному тиску. Пити його слід не частіше 2 разів на добу.

Сосновий сироп від кашлю

1 кг молодих шишок наріжте невеликими шматочками. Перекладіть у банку і засипте 500 г дрібного цукру. Банку щільно закрийте і залиште на 7–10 днів. Отриманий сироп злийте, а шишки використовуйте, наприклад, для варіння варення. Сироп пийте протягом дня, не більше 2 ст. л.

Зверніть увагу, що страви та напої з соснових шишок мають протипоказання. Вони не рекомендуються тим, у кого є алергія на рослини, хвороби нирок та печінки. З обережністю їх слід вживати вагітним жінкам, дітям до 7 років та людям старше 65 років.

Дізнатися більше на: www.gastronom.ru