Кедрові шишки: від дозрівання до користі – поради лікаря від Gastronom.ru

Кедр, століттями шанований на Сибіру та Уралі як “годувальник”, відіграє значну роль у кулінарних традиціях народів цих регіонів. Однак, щоб дістати цінні кедрові горішки, потрібні терпіння та обережність. Докладніше про те, скільки часу росте кедрова шишка та які страви з неї можна приготувати, читайте далі.

Скільки дозріває кедрова шишка

Дозрівання кедрової шишки складається з кількох етапів:

1. Спочатку формується брунька — за 2-3 роки до того, як шишка наповниться горішками.
2. Потім протягом усього наступного літа шишка росте і розвивається.
3. Горішки дозрівають ще 14-15 місяців.

Кількість горішків у кедровій шишці важко назвати точно: вона може варіюватися від 30 до 150.

Що готували з кедрових горішків

Ядра з кедрових шишок можна не лише їсти сирими: з них можна отримати й інші продукти. Їх вживали ще кілька століть тому.

Стравa	Як використовувати	Як готувати
Кедрове молоко	Пити для задоволення, як чай	Розім’яти кедрові горішки та залити окропом
Кедрове масло	Для смаження, для вмочування оладок	Очистити від шкаралупи, просіяти, розім’яти у ступці, вибити масло
Макуха	Начинка для пирогів	Макуха – це те, що залишається від горішків після вичавлювання з них масла

І це не дивно — адже цей продукт має безліч корисних властивостей.

Користь кедрових горішків

Якщо кедрові горішки вживати помірно, вони можуть допомогти організму в поповненні запасів нутрієнтів і біологічно активних сполук. Перше, що варто одразу зазначити — у них багато рослинного білка, корисного жиру, багатий вітамінно-мінеральний склад.

лікарка Олена Парєцька,

педіатр, алерголог-імунолог, дієтолог-нутриціолог, патофізіолог.

Помірно — це до 20-30 грамів горішків на день, зазначила експертка. Вона також детальніше розповіла про корисні властивості продукту:

1. Омега-3 та Омега-6 підтримують серце та судини.
2. Олеїнова кислота допомагає знизити рівень «поганого» холестерину.
3. Цинк у комбінації з вітаміном Е захищає від інфекцій, стимулює захист слизових оболонок та шкіри.
4. Жири разом з вітамінами групи В та магнієм підтримують роботу нейронів, сприяють утворенню серотоніну — гормону гарного настрою.
5. Марганець, фосфор та магній, а також вітамін К підтримують міцність кісток.
6. Білки, клітковина та жирові компоненти добре насичують та підтримують рівень цукру в крові.

Варто пам’ятати, що кедрові горішки є алергеном і висококалорійними. Лікарка зазначила, що щодня їх їсти не варто, а вперше достатньо спробувати 3-5 ядерець. Людям з проблемами жовчного міхура, підшлункової залози, а також дітям до 3 років краще відмовитися від кедрових горішків.

Прикмети, пов’язані з кедровими горішками

Народні повір’я, пов’язані з кедром, дійшли до наших днів, адже кедр був практично культовим деревом для наших предків.

Наприклад, вважалося, що якщо шкаралупу горіха спалити в печі, можна втратити волосся. А якщо на кедровому горішку видно два «вічка» — темні плями — потрібно покласти його в кишеню, щоб з’явилися гроші.

Як збирати кедрові шишки

Якщо раніше достатньо було піти до найближчого лісу і постукати по кедру палицею, сьогодні збір кедрових шишок оповитий заборонами. Ось яких правил варто дотримуватися, якщо хочете запастися кедровими горішками:

1. Шишки, що впали, для особистих потреб можна збирати тільки поза заповідниками та заказниками.
2. Самовільна заготівля (якщо залазити на кедри, рубати їх, збивати шишки з гілок) — це адміністративне правопорушення.
3. Дозволено збирати кедрові шишки тільки після офіційного оголошення про початок промислового сезону.

Раніше ми розповіли, як заготовити селеру на зиму.

Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru