Цей гастрономічний винахід свого часу став хітом. Описаний академіком Борисом Болотовим наприкінці минулого століття, названий його ім’ям квас став сенсацією. Йому приписують цілющі властивості та оригінальний смак. Розбираємося, чим він відрізняється від звичайного квасу, разом із шеф-кухарем Олексієм Афоніним.
Про що розповімо у статті:Що таке квас БолотоваКористь і шкодаКвас Болотова — приготуванняНа чому ще роблять квас Болотова
Що таке квас Болотова
Головна особливість такого напою полягає в тому, що готують його на основі сироватки. Квас Болотова відрізняється наявністю корисних молочнокислих бактерій, тому вважається кориснішим, ніж звичайний квас.
Квас Болотова готується переважно на молочній сироватці, іноді додають сметану. Він точно не підходить для людей, які не переносять лактозу. Тим, хто з лактозою дружить — допоможе з ШКТ.
Олексій Афонін,
шеф-кухар
В основі напою лежить лікарська рослина, яка ферментується під дією бактерій та виділяє біологічно активні речовини.
Користь і шкода
Крім користі для ШКТ, яку відзначив експерт, квас Болотова може покращити роботу організму:
- позитивно впливає на печінку та підшлункову залозу;
- має зміцнювальну та тонізуючу дію;
- нормалізує травлення.
Однак варто пам’ятати, що квас Болотова не є ліками, а його властивості не доведені науково. Крім того, цей напій має протипоказання:
- алергія;
- вагітність та годування груддю;
- гострі фази захворювань ШКТ;
- аутоімунні стани.
Квас Болотова — приготування
Зазвичай напій готують на чистотілі. Але важливо враховувати, що це отруйна рослина і дозувати її потрібно дуже акуратно.
Для домашнього квасу Болотова знадобляться:
- молочна сироватка — 3 л
- цукор — 1 ст. л.
- сухий чистотіл — 1 ст. л.
- сметана — 1 ч. л.
Процес приготування:
- Сироватку підігріти до температури тіла, чистотіл промити і покласти в марлевий мішечок;
- У трилітрову банку влити сироватку, розчинити цукор і сметану;
- Занурити мішечок з чистотілом у банку (можна покласти обтяжувач), накрити марлею;
- Тримати в темному теплому місці 2-3 тижні, щодня помішувати;
- Після готовності процідити, зберігати в холодильнику.
На чому ще роблять квас Болотова
Основа напою може варіюватися залежно від того, який ефект потрібен.
| Основа напою | Властивості |
| Овес | Позитивно впливає на шлунок і підшлункову залозу |
| Каштани | Зміцнює судини |
| Квасоля або горох | Джерело білка та ферментів |
| Буряк | Нормалізує роботу кишечника |
Раніше ми розповіли, навіщо в квас додають родзинки.
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Квас Болотова, як і будь-які ферментовані напої, може стати цікавим доповненням до раціону для тих, хто шукає альтернативні способи підтримки здоров’я травної системи. Однак важливо пам’ятати про індивідуальну переносимість і, за наявності сумнівів або специфічних станів здоров’я, консультуватися з лікарем. А його унікальні смакові якості можуть здивувати навіть досвідчених гурманів.
Оригінал статті: www.gastronom.ru