Вчені з’ясували, що апетит залежить не тільки від фізичного голоду. На нього також впливають стрес, звички, запахи, вигляд і навіть звуки їжі. Знаючи, як працюють ці механізми, можна почати усвідомленіше ставитися до харчування та не переїдати.
Як пише професор молекулярної нейроендокринології Кембриджського університету та автор книги «Чому калорії не рахуються» Джайлс Йео, важливо розрізняти голод та апетит. Голод – це сигнал організму про нестачу енергії, а апетит – це сукупність причин, включно з голодом, ситістю та відчуттям задоволення.
За ці процеси відповідають різні зони мозку, але всі вони взаємопов’язані. Тому якщо ви справді голодні, то їжа, яка зазвичай не приносить особливого задоволення, наприклад, хліб або рис, може здатися смачною. Або можна бути ситим і з радістю з’їсти великий шматок шоколадного торта, оскільки запахи, вигляд і навіть звуки їжі викликають апетит.
Але як зазначає нейробіолог Тімоті Фрі, який спеціалізується на харчуванні, всі ці системи можуть бути збиті з пантелику або порушені, наприклад, через стрес. У відповідь на нього мозок вимагає швидкого та надійного джерела енергії, тому з’являється сильне бажання поїсти, яке важко контролювати. І найчастіше вибір падає на солодкі та ультраперероблені продукти, жирну їжу та солоні снеки. Саме вони швидко підвищують рівень глюкози та активують центри задоволення. А ще на апетит впливає звичка – при постійних переїданнях важче зрозуміти, коли варто зупинитися.
Результати спостережень
Експерти радять перед їжею зупинитися і запитати себе, чи це справжній голод, чи просто реакція на стрес, запах чи вигляд їжі, а можливо, це звичка переїдати.
Раніше ми розповідали, що перегляд гарних картинок з їжею допомагає приборкати апетит.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Розуміння багатогранності апетиту – це ключ до більш здорових харчових звичок. Ця інформація дозволяє нам, як споживачам, уважніше прислухатися до своїх справжніх потреб, а не реагувати імпульсивно на зовнішні стимули чи емоційний стан. Для кулінарних ентузіастів це також можливість створювати страви, які задіюють усі органи чуття, але водночас не провокують надмірне споживання.
За даними порталу: www.gastronom.ru