Дослідники з’ясували: які тренди змінять рослинну їжу

Сектор рослинних продуктів зміщується від імітації м’яса до функціонального харчування. Як зазначають аналітики, споживачі все частіше віддають перевагу натуральним інгредієнтам, які покращують травлення. Це впливає на склад і формат готових продуктів.

За словами керівника одного з напрямків провідної міжнародної сільськогосподарської компанії Лоренса Деламейера, споживачі роблять ставку на клітковину з кореня цикорію для здоров’я кишківника, на білок для контролю ваги, а також на так звану «чисту етикетку» — без складних добавок.

Ось ключові тенденції, що змінюють індустрію рослинної їжі:

• Споживачі все частіше відмовляються від загальних рекомендацій щодо харчування на користь персоналізованих рішень у сфері здоров’я.
• Зростає попит на невеликі, але більш поживні порції. Для задоволення цих потреб підходять клітковина та рослинні білки, що містяться в сої, горосі та бобах.
• Люди все частіше починають вживати продукти рослинного походження і при цьому очікують такого ж смаку, текстури та доступності, як у традиційних продуктів. Тому компанії почали підлаштовуватися під ці вимоги. Вони розробляють батончики та закуски з високим вмістом білка та клітковини без втрати смаку.
• Цінова доступність. І тут ідеологічні міркування вже відходять на другий план.

На думку експертів, ринок рослинної їжі перебуває на шляху трансформації та поступово відходить від ідеї «заміни м’яса». Виробники намагаються задовольнити специфічні потреби споживачів, пов’язані зі здоров’ям кишківника, контролем ваги та відчуттям ситості.

Раніше ми розповідали, чи потрібно додавати білок у кожен прийом їжі.

Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru