Незабаром літо, а з ним і сезон, коли всі їдять окрошку. Цей холодний суп став настільки популярним, що в Україні (та й не лише) його часто готують у спекотні дні. І хоча традиція святкувати День окрошки міцно закріпилася в сусідній країні, сам рецепт і варіації цієї страви є частиною кулінарної спадщини багатьох народів.
Про що розповімо у статті:Календар святкування Дня окрошкиІсторія виникнення стравиТрадиції святкуванняЦікаві факти про окрошкуЩо приготувати на День окрошкиКласична окрошка на айраніОкрошка на майонезіОкрошка з клькою в томатному соусі
Календар святкування Дня окрошки
У Росії цей день відзначають щорічно 30 травня.
Історія виникнення страви
Перша письмова згадка про страву, схожу на окрошку, датується XVIII століттям. Вважається, що її вигадали ще раніше як страву з залишків продуктів після вечері. Згодом до неї почали додавати кефір або квас, формуючи сучасний вигляд.
Історія виникнення свята на честь цього холодного супу достеменно невідома, але, за деякими версіями, його почали відзначати у 2000-х роках.
Традиції святкування
День окрошки — це неофіційне гастрономічне свято, яке не має суворих традицій. Зазвичай, у цей день готують окрошку вдома, часто всією родиною. Популярними є дискусії щодо “правильної” заправки — на квасі чи кефірі. Нерідко влаштовують дегустації. Особливу увагу приділяють сезонним продуктам: свіжим огіркам, редису та зелені. Багато хто експериментує з незвичними варіаціями — з айраном, мінеральною водою або авторськими інгредієнтами. Окрошку часто подають на дачах, пікніках або як легку літню страву, а рецептами та порадами активно діляться у соціальних мережах.
Цікаві факти про окрошку
Перша письмова згадка про страву, що нагадує окрошку, міститься в книзі «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха». У ній описано рецепт: дрібно нарізане м’ясо, цибуля та огірки змішуються зі сметаною та огірковим розсолом. Замість розсолу пропонувалося використовувати квас або щі.
Існує також схожий суп — ботвінья. Вважається, що це попередник окрошки. До його складу входять листові овочі та квас, а подавати ботвінью прийнято з червоною рибою.
У різних регіонах окрошку готують по-різному, інгредієнти суттєво відрізняються. Однак головна суперечка навколо холодного супу — на квасі чи на кефірі. У російській Книзі рекордів відзначилася окрошка, на яку пішло 1,5 тонни квасу, що може свідчити про популярність цього варіанту.
Існує також третій варіант приготування окрошки — на пиві. Це свідчить про широкі можливості для експериментів з цією стравою.
Що приготувати на День окрошки
Звісно, окрошку! Але це поняття доволі широке. Ось кілька цікавих варіантів приготування холодного літнього супу.
Класична окрошка на айрані
25 хвилин
Додатковий час: 30 хвилин
Для приготування 3 порцій потрібно:
- айран (тан) негазований — 500 мл
- ковбаса варена докторська — 200 г
- яйце куряче — 2 шт.
- картопля — 2 шт.
- редис — 4 шт.
- огірок — 2 шт.
- цибуля зелена — 1 шт.
- кріп — 3 гілочки
- гірчиця — 1 ч. л.
- сіль за смаком
- перець чорний мелений за смаком
1. Для приготування класичної окрошки на айрані, картоплю відваріть у мундирі до готовності. Яйця зваріть круто. Картоплю та яйця остудіть і почистіть.
2. Кріп та зелену цибулю ретельно промийте та дрібно посічіть.
3. Картоплю, докторську ковбасу та огірки наріжте маленькими кубиками.
4. Редис та яєчні білки також подрібніть маленькими кубиками. Покладіть усі нарізані інгредієнти у глибоку миску.
5. Розітріть яєчні жовтки з гірчицею, додайте до миски з рештою інгредієнтів, посоліть, поперчіть і все добре перемішайте.
6. Залийте айраном і поставте окрошку в холодильник на 30 хвилин. Після того, як вона охолоне і настоїться, подавайте.
Окрошка на майонезі
1 година
Додатковий час: 30 хвилин
Для приготування 6 порцій потрібно:
- майонез — 200 г
- ковбаса варена докторська — 250 г
- картопля — 5 шт.
- яйце куряче — 5 шт.
- огірок — 2 шт.
- петрушка — 50 г
- кріп — 50 г
- цибуля зелена — 50 г
- сіль — 0.5 ч. л.
1. Приготуйте основу для окрошки на майонезі. Закип’ятіть 2 л води і дайте повністю охолонути. Яйця зваріть круто (10 хв). Картоплю зваріть у мундирі до готовності та охолодіть.
2. Картоплю для окрошки почистіть, потім наріжте маленькими кубиками. Щоб кубики були акуратнішими, дайте бульбам добре охолонути. Для цього їх краще поставити в холодильник.
3. Яйця для окрошки охолодіть проточною водою. Потім почистіть і дрібно посічіть. Пересипте у велику миску. Туди ж перекладіть нарізану раніше кубиками картоплю.
4. Докторську ковбасу для окрошки наріжте маленькими кубиками. Можна використовувати й іншу варену ковбасу, але нежирна докторська підходить найкраще. Перекладіть ковбасу в миску до картоплі з яйцями.
5. Огірки та зелень помийте та обсушіть паперовими рушниками. Огірок розріжте вздовж на 2 частини та наріжте невеликими скибочками. Грубі гілочки зелені видаліть, решту дрібно посічіть.
6. Змішайте всі інгредієнти окрошки. Посоліть за смаком. Додайте майонез і добре перемішайте. Поступово влийте кип’ячену воду до потрібної консистенції і знову добре перемішайте. Дайте окрошці настоятися 30 хвилин.
Окрошка з клькою в томатному соусі
40 хвилин
Додатковий час: 40 хвилин
Для приготування 4 порцій потрібно:
- кілька в томатному соусі — 1 банка
- картопля — 3 шт.
- яйця — 3 шт.
- варена ковбаса — 100 г
- редис — 6 шт.
- огірок довгий — 1 шт.
- цибуля зелена — 1 пучок
- кріп — 1 пучок
- квас — 500 мл
- сметана — 100 г
- сіль — 3 г
1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування окрошки з клькою в томатному соусі. Яйця відваріть. Викладіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Готуйте близько 7-10 хвилин.
2. Картоплю ретельно вимийте щіткою для овочів, викладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала овоч на 1 см. Додайте сіль і на сильному вогні доведіть до кипіння. Потім варіть близько 20 хвилин. Залийте холодною водою, залиште на 1-2 хвилини і одразу ж злийте її.
3. Зелену цибулю промийте проточною водою та обсушіть рушником, а потім дрібно посічіть. Засипте її сіллю та розімніть товкачем, щоб вона пустила сік.
4. Редис ретельно промийте проточною водою, обсушіть. За потреби — почистіть від шкірки. Але краще її залишити, так страва буде виглядати красивіше. Наріжте редис кубиками.
5. Кріп промийте проточною водою, а потім подрібніть. Огірок промийте, обсушіть і наріжте кубиками. Також наріжте картоплю, яйця та варену ковбасу.
6. Банку з консервами відкрийте. Рибу разом із томатом розімніть виделкою. Має вийти досить однорідна маса. Для більш насиченого смаку можна використовувати 2 банки консервів.
7. У великій каструлі або мисці з’єднайте всі підготовлені інгредієнти: картоплю, яйця, огірок, зелену цибулю, кріп, редис, ковбасу. Додайте кльку та перемішайте. Влийте квас і залиште хоча б на 10 хвилин. Подавайте окрошку зі сметаною.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Попри російське походження свята, сама окрошка є універсальною літньою стравою, яка чудово підходить для спекотної погоди. Різноманіття рецептів, від класичних до найсміливіших, дозволяє кожному знайти свій ідеальний варіант. Це чудова нагода експериментувати на кухні та дивувати близьких новими смаками, адже прохолодний суп — це не тільки смачно, а й корисно для здоров’я влітку.
Оригінал статті: www.gastronom.ru