На травневому пікніку можна цілком обійтися без шашликів – чудовою заміною (або доповненням) їм стане смажений сир. Причому варіантів продукту для приготування на відкритому вогні чимало, але вибирати сир для гриля потрібно з особливою увагою.
Які сири вибрати і чому саме їх
Звичайно, підійде не будь-який вид сиру. При виборі продукту варто звернути увагу не тільки на смак, але й на текстуру. Сир повинен не плавитися на вогні, а підсмажуватися – практично як м’ясо. Тому для гриля варто вибрати:
- сулугуні;
- халумі;
- тофу.
Ці види сиру мають високу температуру плавлення завдяки особливостям приготування, тому, підсмажені на грилі, вони набувають ніжної серцевини та хрусткої скоринки.
На смак і колір
Попри схожість, перелічені сири багато в чому відрізняються. Порівняли їх для вас, щоб було простіше визначитися:
| Вид сиру | Походження | Смак і текстура | Ключові властивості |
| Сулугуні | Грузія | Солонуватий, щільний, пружний, може тягнутися | Плавиться всередині, залишаючись твердим зовні |
| Халумі | Кіпр | Щільніший і шаруватий, не такий солоний | Тримає форму |
| Тофу | Азія | Нейтральний, вбирає маринади та дим | Підходить для веганів |
Як готувати сулугуні, халумі та тофу на грилі
Є кілька принципів, які діють для кожного з цих видів сиру.
- Нарізаючи сир для гриля, робіть шматочки більшими, щоб не провалилися крізь решітку.
- Переконайтеся, що скибочки не вологі – інакше скоринки не буде.
- Смажте сир на середньому вогні, змастивши решітку олією.
- Готуйте по 2-3 хвилини з кожного боку до появи чіткої скоринки.
- Подавайте гарячим.
Лайфхаки для сиру на грилі
Головна порада для сулугуні, халумі та тофу на грилі – не соліть їх перед приготуванням. Ось і все – за одним винятком. Найбільш активної підготовки вимагає тофу: його варто замаринувати. Для цього:
- Відіжміть тофу, обернувши його тканиною і поставивши під прес на 20 хвилин;
- Щоб тофу краще вбирав маринад, його рекомендується заморозити та розморозити;
- Маринуйте щонайменше годину в соєвому соусі з часником, імбиром, кунжутною олією та медом.
Чого краще не робити
Під час перших спроб приготувати сир на грилі багато хто припускається низки помилок. Ось чого краще не робити, щоб не зіпсувати враження від пікніка:
- тонко нарізати сир;
- класти скибочки на холодну решітку;
- часто перевертати;
- подавати сир охолодженим.
Щоб сир на грилі та інші страви вдалися на славу, важливо попередньо очистити мангал. Навіщо протирати решітку гриля цибулею, ми розповідали раніше.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Смажений сир на грилі – це чудова альтернатива традиційним м’ясним стравам для пікніка, яка може зацікавити як вегетаріанців, так і тих, хто шукає нові смакові відчуття. Важливо пам’ятати про правильний вибір сиру та техніку приготування, щоб отримати ідеальну скоринку та ніжну серединку. Експерименти з маринадами для тофу також відкривають простір для кулінарної творчості.
Оригінал статті: www.gastronom.ru