“`html
Пишні млинці на дріжджах у давнину на Русі називали «червоними», тобто гарними, святковими. Ці млинці виходять товстими, насіченими, пористими, з рум’яною скоринкою та ледь вловимою кислинкою від закваски. Їх слід їсти негайно, гарячими, буквально «з пилу з жару», змащуючи шматочок за шматочком топленим маслом або вмочуючи в густу сметану. Головне — точно дотримуйтесь нашого рецепту пишних млинців, не «квапте» тісто. Йому обов’язково потрібно дати двічі підійти і лише потім можна вводити збиті в міцну піну білки — саме вони «відповідальні» за повітряну структуру. Пишним млинцям на сніданок або полуденок усі будуть дуже раді, ну а пекти такі для святкування широкої Масниці сам Бог велів!
Інгредієнти:
- 1 кг борошна
- 1 л молока
- 3 яйця
- 4 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. цукру
- 1,5 ст. л. солі
- 40 г свіжих дріжджів або 20 г сухих
- топлене масло
Покрокове приготування:
-
Для закваски дріжджі розведіть у великій мисці з 400 мл теплої (37–40 °С) води. Просійте у воду, розмішуючи, 1 склянку борошна і поставте в тепле місце на 30 хв.
-
У яєць відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть з цукром добіла. Розтопіть і трохи остудіть вершкове масло.
-
Коли закваска підійде, додайте жовтки з цукром і розтоплене вершкове масло, ретельно перемішайте до однорідності.
-
Трохи підігрійте молоко – до 36–37 °С. Помішуючи, щоб не утворювалися грудочки, просіюйте в закваску трохи борошна, потім підливайте трохи молока – у вас має вийти тісто консистенції густої сметани. Накрийте миску і залиште в теплому місці на 1 год.
-
Коли тісто підніметься, розмішайте його, щоб осіло, і знову поставте в тепле місце. Потім повторіть все це ще раз.
-
Збийте білки в пишну піну і додайте в тісто, перемішуючи знизу вгору. Дайте тісту постояти 10–15 хв, більше не розмішуючи, випікайте товстенькі млинці, щоразу змащуючи пательню топленим маслом.
🍰 Секрет від Шефа:
Головний ворог пишних млинців — холодна пательня. Вона може «з’їсти» весь підйом. Розпечіть її як слід, а перед випіканням кожного млинця змащуйте поверхню тонким шаром топленого масла (воно не горить, як вершкове). І не поспішайте перевертати! Дріжджовому млинцю потрібен час, щоб «схопитися» знизу і добре піднятися. Подавайте гарячими, зі сметаною або розтопленим маслом.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru