Блинчики на кислому молоці без соди – це справжня ностальгія за дитячими спогадами з радянських часів. У той час молоко легко скисало саме по собі, і такі млинці з легкою кислинкою були частим гостем на столі. Сьогодні отримати правильне кисле молоко не так просто, але якщо вам пощастить, ви приготуєте неймовірно тонкі та ніжні млинці, які тануть у роті!
Інгредієнти:
- 1 яйце
- 1 ст. л. цукру
- 10 г розтопленого вершкового масла
- 400-450 мл кислого молока
- 200-250 г просіяного борошна
- Сіль
- Рослинна рафінована олія (для смаження)
Покрокове приготування:
-
Яйце ретельно вимийте та відділіть білок від жовтка. Білок поки відкладіть, а жовток збийте з цукром у глибокій мисці до пишності. Злегка розтопіть вершкове масло (не нагріваючи його сильно) і додайте до жовтка.
-
Влийте кисле молоко в жовтково-масляну суміш, перемішайте до однорідності. Поступово, ретельно перемішуючи, додайте просіяне борошно, щоб отримати однорідне тісто без грудочок.
-
Окремо збийте вінчиком білок з дрібкою солі до утворення пишної, стійкої піни. Обережно, частинами, вводьте збиті білки в тісто, акуратно перемішуючи силіконовою лопаткою знизу вгору, щоб зберегти легкість.
-
Добре розігрійте пательню. Змастіть її невеликою кількістю рослинної олії за допомогою пензлика або серветки. Олії має бути зовсім трохи, щоб вона не стікала по пательні.
-
Наливайте тісто на розігріту пательню невеликим ополоником. Відразу ж нахиляйте та обертайте пательню круговими рухами, щоб тісто рівномірно розподілилося тонким шаром по всьому дну.
-
Випікайте млинець приблизно хвилину з одного боку, потім акуратно переверніть і смажте ще пів хвилини з іншого. Кожен готовий млинець викладайте на тарілку і змащуйте розтопленим вершковим маслом.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб млинці вийшли ще ніжнішими та не рвалися, перед смаженням дайте тісту “відпочити” 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Це зробить його більш еластичним. Також, для ідеально однорідної консистенції тіста, особливо якщо ви переживаєте через грудочки, рекомендую скористатися міксером. А ще, не забувайте, що товщина млинців залежить від густоти тіста. Спечіть перший млинець, і ви відразу зрозумієте, чи потрібно додати трохи рідини або борошна.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru