Пишні заварні млинці на сметані сподобаються всім шанувальникам цієї страви, тим більше, що, на відміну від дріжджових, готуються вони досить швидко. Взагалі кисломолочні продукти у складі такого тіста завжди чудово працюють, надаючи виробам приємну ніжну текстуру та цікавий смак. Що ж до прийому із заварюванням, який став останнім часом досить популярним, він сприяє більшій еластичності млинців, тому вони не рвуться і легко знімаються зі сковорідки. Подавати їх можна у чистому вигляді або доповнювати будь-якими начинками.
Інгредієнти:
- 3 великі яйця
- 1 ч. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 500 г сметани жирністю 20–30%
- 300 г борошна
- 1/2 ч. л. соди
- 250 мл питної води
- рослинна олія для смаження – за необхідності
Покрокове приготування:
-
Приготуйте млинцеве тісто на сметані. Яйця збийте міксером із сіллю та цукром до отримання пишної маси однорідної консистенції. Потім додайте сметану. Збивання не припиняйте!
-
Борошно просійте із содою через дрібне сито в окрему невелику миску. Додайте отриману суміш до яєчно-сметанної, збиваючи міксером на низькій або середній швидкості.
-
Питну воду доведіть до кипіння. Тонкою цівкою влийте її в борошняну масу, постійно збиваючи її міксером на середній швидкості. Тісто повинно вийти гладким, без грудочок.
-
Сковороду для смаження млинців поставте на вогонь і розігрійте. Змастіть її за допомогою пензлика рослинною олією. Налийте трохи тіста і підрум’яніть млинець з одного боку.
-
Переверніть млинець і обсмажте його з іншого боку. Викладіть на тарілку, тримайте в теплому місці. Так само приготуйте млинці з решти тіста. Готові можна злегка змащувати олією.
🍰 Секрет від Шефа:
Рекомендовані начинки для млинців на сметані:
1. Сирний крем: сир + вершки жирністю 30–38% у співвідношенні 2:1 + мед або улюблене варення за смаком.
2. Швидкий форшмак: рубаний малосольний оселедець + трохи дрібно нарізаної зеленої цибулі + пара варених жовтків + багато вершкового масла.
3. Паштет із грудинки: відварена протягом 3 год яловича грудинка + смажена цибуля, подрібнені в блендері з невеликою кількістю бульйону + сіль + свіжомелений чорний перець.
4. Щуча сметана: збита міксером найжирніша сметана + щуча ікра у співвідношенні 2:1.
5. Сьомга миттєвого засолювання: тонко нарізана сьомга + соєвий соус + трохи солі + стільки ж цукру + крапля рисового оцту. Тримати 5–7 хв., потім обсушити.
Якщо тісто заварних млинців на сметані вийшло дуже густим, влийте в нього ще трохи гарячої води і дуже ретельно перемішайте – до отримання маси однорідної консистенції.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru