Пишні, товстенькі млинці на вершках із сухими дріжджами — це справжня насолода! Вони мають оксамитову серединку та золотисту мереживну скоринку. Якщо ви любите класику, але хочете додати родзинку, цей рецепт саме для вас. Дріжджова основа на вершках гарантує неймовірну пористість, а легке введення збитих білків робить млинці справді повітряними. Їхній ледь вловимий дріжджовий присмак чудово доповнить як солодкі, так і солоні начинки — подавайте їх із чим душа забажає!
Інгредієнти:
- 25 г свіжих або 12 г сухих дріжджів
- 1 ст. л. цукру
- 50 г вершкового масла
- 400 г борошна
- 700 мл вершків жирністю 20%
- 4 яйця
- 0,5 ч. л. солі
Покрокове приготування:
- Дріжджі розведіть у половині склянки теплої води з дрібкою цукру і дайте їм почати працювати (5–10 хв). Має з’явитися піна.
-
Половину борошна розведіть у великій мисці з 300 мл вершків, підсоліть половиною солі, додайте підготовлені дріжджі, перемішайте опару до однорідності (за густотою вона має нагадувати сметану). Накрийте миску чистою серветкою і поставте в тепле місце, щоб опара підійшла (1 год).
- Розтопіть вершкове масло і трохи остудіть. У яєць відділіть білки від жовтків. Жовтки розітріть з цукром, білки поки відставте.
-
Коли опара підійде, додайте до неї масло, жовтки, решту вершків і всипте решту борошна.
-
Тісто добре перемішайте і дайте йому ще раз підійти (30 хв). Білки збийте з рештою солі до стійкої піни. Додайте в тісто збиті білки, акуратно перемішуючи знизу вгору.
-
Відразу ж смажте товстенькі млинці на розігрітій та змащеній маслом пательні, найкраще чавунній. Готові млинці складайте в каструлю і тримайте в теплі під кришкою.
🍰 Секрет від Шефа:
Якість дріжджів та правильна температура води для їх активації (37-40°C) – запорука успіху. Якщо опара не підійшла за годину, краще почати знову. Смажте млинці одразу після додавання збитих білків, поки вони не осіли. Пательня має бути добре розігріта, але вогонь – середній, щоб млинці пропеклися всередині та не пригоріли зовні.
Оригінал статті: www.gastronom.ru