Огляд рецепту: Смажена свинина з бок-чой – покроковий посібник

Про головне: Цей рецепт свинячого стир-фраю з пак-чой гарантує надзвичайно соковите та ароматне м’ясо завдяки використанню жирнішої частини свинини. Страва готується швидко і потребує попередньої підготовки всіх інгредієнтів.

Клер Саффітц

3.9

(21)

Фото: Alex Lau, стайлінг: Sean Dooley

Використання жирної частини свинини, як-от свиняча лопатка без кістки, гарантує надзвичайно соковитий та ароматний стир-фрай. Жодних жорстких смужок сухого м’яса тут не буде. Подивіться покрокові фотографії тут і натисніть тут, щоб знайти чотири додаткові рецепти швидкого приготування стир-фраїв.

Інформація про рецепт

• Порцій

  4

Інгредієнти

450

грамів свинячої лопатки без кістки ( Boston butt ), тонко нарізаної впоперек волокон смужками довжиною 5 см.

1½

чайні ложки кукурудзяного крохмалю

½

чайної ложки пластівців червоного перцю Кошерна сіль

3

столові ложки соєвого соусу, розділити

2

столові ложки рисового оцту з приправою

2

столові ложки вина Шаосін (китайське рисове вино) або сухого хересу

2

столові ложки рослинної олії, розділити

6

зелених цибулин, обрізати кінчики, нарізати діагональними шматками довжиною 2.5 см.

1

шматочок імбиру завдовжки 5 см, очищений, тонко нарізаний впоперек

8

маленьких або 4 великих головок молодої пак-чой, розрізаних навпіл уздовж, розрізаних на четвертинки, якщо великі, або 1 головка великої пак-чой, нарізаної впоперек шматками довжиною 5 см. Білий рис на пару, подрібнені підсмажені кеш’ю або арахіс, кунжутне насіння та/або тонко нарізаний свіжий перець чилі (для подачі; за бажанням)

Приготування

1. Крок 1

   У середній мисці змішайте свинину, кукурудзяний крохмаль, пластівці червоного перцю, дрібку солі та 1 ст. л. соєвого соусу. В окремій маленькій мисці змішайте оцет, вино та решту 2 ст. л. соєвого соусу. Підготуйте всі інші інгредієнти та тримайте їх напоготові (коли почнете готувати, зупинятися вже не буде можливості, тому вони мають бути під рукою).

   Крок 2

   Нагрійте 1 ст. л. олії у великій сковороді (не антипригарній) на сильному вогні. Коли олія заблищить і швидко ковзатиме по поверхні сковороди, додайте зелену цибулю та імбир, помішуючи, доки зелена цибуля не підрум’яниться та не стане м’якою, приблизно 2 хвилини. Додайте пак-чой та дрібку солі, готуйте, часто помішуючи, доки листя не стане яскраво-зеленим і злегка зів’ялим, а білі частини не стануть хрусткими, але м’якими, 4–6 хвилин. Перекладіть суміш пак-чой в іншу середню миску.

   Крок 3

   Нагрійте решту 1 ст. л. олії в тій же сковороді на сильному вогні. Коли олія знову заблищить, додайте суміш зі свининою і викладіть шматочки в один шар на сковороді. Готуйте, не перемішуючи, доки свинина не підрум’яниться та не карамелізується з першого боку, приблизно 1 хвилину. Перемішайте і продовжуйте готувати, доки свинина не перестане бути рожевою і не буде готова, приблизно ще хвилину-дві. Влийте суміш вина та суміш пак-чой, швидко помішуючи, доки соус не загусне і всі інгредієнти не покриються ним, приблизно 30 секунд. Зніміть з вогню і спробуйте, при необхідності додайте більше солі.

   Крок 4

   Розділіть стир-фрай по тарілках. Подавайте з рисом, якщо використовуєте. Посипте бажаними додатками.

Джерело новини: www.bonappetit.com