Найкраще картопляне пюре від BA

Це не просто картопляне пюре, це пюре: маслянисте, неймовірно кремове і все ще настільки легке, що вам захочеться ще одну ложку. Сорт картоплі Yukon Gold сам по собі надає багато смаку, а часник і розмарин, настояні в теплому молоці та вершках, роблять його неперевершеним. Два шматочки вершкового масла теж допомагають.

Секрет полягає в тому, щоб знати, коли залишити картоплю в спокої. Варіть її цілою, зі шкіркою, щоб вона не увібрала занадто багато води, потім дайте їй трохи підсохнути в теплій каструлі, перш ніж пропускати через прес для картоплі або м’ясорубку. Акуратно вмішайте масло та тепле молоко з вершками, зупиняючись, як тільки пюре стане однорідним. Залиште його для Дня подяки, якщо хочете, але воно так само чудово смакує під смаженою куркою, поруч із м’ясним рулетом або будь-де, де є підлива.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Покладіть 1.8 кг середньої картоплі Yukon Gold, добре промитої, у велику каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона покривала картоплю на 2.5 см. Додайте велику жменю солі kosher (вода повинна бути солоною, як океан) і доведіть до кипіння на плиті на сильному вогні. Зменште вогонь і варіть до готовності картоплі (дуже м’яка, але не розсипчаста, 30–35 хвилин). Злийте воду, швидко промийте холодною водою, щоб видалити зайвий крохмаль, і поверніть картоплю в теплу каструлю (вимкнути вогонь), щоб вона підсохла, поки ви будете гріти суміш молока.

   

2. Нагрійте 355 мл цільного молока, 118 мл густих вершків, 1 головку часнику, розрізану навпіл, і 3 гілочки розмарину в невеликій каструлі на середньому вогні до появи аромату, приблизно 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню.

3. Пропустіть гарячу картоплю через прес для картоплі або м’ясорубку у велику миску (холодна картопля стане клейкою; прес для картоплі затримає шкірку, видаліть її за потреби, якщо вона почне забивати решітку). Додайте 227 г (2 пачки) несолоного вершкового масла кімнатної температури, нарізаного шматочками, і 4 чайні ложки солі Diamond Crystal або 2½ чайні ложки солі Morton kosher, і перемішуйте, поки масло повністю не вмішається. Процідіть теплу суміш молока через дрібне сито у великий мірний стакан. Поступово додавайте по ½ склянки до картоплі, перемішуючи після кожного додавання, доки рідина не буде повністю ввібрана і суміш не стане однорідною, перш ніж додавати більше.

   

4. Подавайте картопляне пюре, посипавши зверху свіжомеленим чорним перцем.

   Можна приготувати заздалегідь: Картопляне пюре можна приготувати за 1 день до подачі. Накрийте і охолодіть. Розігрійте на середньому вогні, часто помішуючи і додаючи ¼ склянки молока або бульйону для розрідження, якщо потрібно.