Фокача з гарбузом без замішування

Для тих, хто вважає, що гарбуз ідеально пасує до солоних страв, ми пропонуємо новий рецепт, який неодмінно стане вашим сезонним фаворитом: Фокача з гарбузом. Класичний хліб, який ми всі знаємо і любимо, чудово доповнюється гарбузом, набуваючи золотистого кольору та земляної солодкості. Цей варіант не потребує замішування, тому його легко приготувати за один день. Ви будете виконувати серію складань тіста під час його підйому, просто розтягуючи його, щоб допомогти розвинути клейковину. Посипання свіжим розмарином та пластівчастою сіллю зверху є необов’язковим, але саме воно перетворює хрумку, пухку фокачу з хорошої на виняткову. Подавайте її з оливковою олією для занурення або з вершковим сиром, щоб підкреслити сезонний профіль.

Цей рецепт є частиною “Тижня гарбуза 2026” – щорічного святкування Bon Appétit найчарівнішого осіннього інгредієнта.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  4 години

• Вихід

  8–12 порцій

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. У великій мисці змішайте сухі дріжджі, борошно, пюре з гарбуза, сіль, коричневий цукор та теплу воду. Перемішайте до утворення сухого, грубого тіста. Накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 15 хвилин.

   

2. Поставте невелику миску з водою кімнатної температури біля робочої поверхні. Зніміть плівку з тіста, змочіть руки у воді, струсіть надлишки. Розтягніть один бік тіста вгору і накрийте ним протилежний бік; поверніть миску на 90°. Повторіть процес ще 3 рази, повертаючи миску після кожного складання. (Це одне повне складання). Якщо тісто не завжди розтягується, щоб накрити протилежний бік, просто намагайтеся досягти середини. Змочуйте руки та струшуйте зайву воду, щоразу, коли тісто стає липким. Накрийте тісто і залиште на 30 хвилин (встановіть таймер). Повторіть весь процес ще 2 рази (складання та відпочинок), приблизно ще 1 годину. Після останнього повного складання тісто має стати значно гладкішим і щільнішим.

3. Налийте 100 мл оливкової олії в металеву форму для випікання розміром приблизно 33×23 см. Злегка змастіть руки олією, обімніть тісто, а потім перекладіть його у підготовлену форму. Посипте пластівчастою сіллю. Переверніть тісто на інший бік, щоб воно покрилося олією з обох боків. Розрівняйте тісто пальцями до рівномірного шару. Накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці, доки воно не стане пухким, приблизно 45 хвилин.

4. Розмістіть решітку в нижній третині духовки; розігрійте її до 230°C. Розгорніть фокачу і посипте її листям розмарину та додатковою сіллю, якщо бажаєте; збризніть олією. Змастіть руки олією і втисніть пальці в фокачу кілька разів, створюючи ямочки по всій поверхні, переконавшись, що пальці досягають дна форми. Випікайте фокачу, обертаючи форму наполовину часу випікання, до насиченого золотисто-коричневого кольору, 23–28 хвилин. Перекладіть форму на решітку для охолодження і дайте фокачі трохи охолонути у формі. За допомогою металевої лопатки вийміть фокачу на решітку і дайте повністю охолонути.

   Можна зробити заздалегідь: Фокачу можна приготувати за 1 день до подачі. Зберігайте щільно загорнутою при кімнатній температурі.