“`html
Ця юшка з рибними фрикадельками від італійського шефа Антоніо Баратто — це справжнє гастрономічне диво, яке не потребує значних витрат. Для чудової каструлі такої юшки вам знадобиться лише 300 г філе тріски, а весь насичений смак бульйону подарують рибні голови та хвости. Інші інгредієнти – найпростіші: цибуля, морква, картопля. Але справжня родзинка цієї традиційної рибної страви – це неймовірно ніжні фрикадельки з тріски, збагачені вершками, яєчними білками, пасерованою на вершковому маслі цибулею та зеленню петрушки. Просто пальчики оближеш!
Інгредієнти:
- Голови та хвости тріски: 2 кг
- Цибуля ріпчаста: 2 шт.
- Морква: 2 шт.
- Картопля: 1 шт.
- Часник: 3 зубчики
- Перець чорний мелений: за смаком
- Сіль: за смаком
- Для фрикадельок:
- Філе тріски: 300 г
- Олія вершкове: 3 ст.л.
- Яйце куряче (білок): 3 шт.
- Вершки 33% (класичні): 3 ст.л.
- Цибуля ріпчаста: 1 шт.
- Рис білий: 100 г
- Петрушка: 15 г
- Перець чорний мелений: за смаком
- Сіль: за смаком
- Для подачі:
- Кріп: за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте рибні голови: видаліть зябра та очі. За потреби розрубайте голови і ретельно промийте. Покладіть їх у велику каструлю разом із хвостами.
-
Залийте в каструлю 3 л води, додайте обидві цибулини та одну морквину. Доведіть до кипіння і варіть бульйон з голів та хвостів 40 хвилин на повільному вогні, періодично знімаючи піну.
-
Приготуйте рибні фрикадельки: цибулю наріжте дрібними кубиками і пасеруйте на вершковому маслі 5–7 хвилин. Зелень петрушки промийте, обсушіть та дрібно посічіть листочки, відкинувши стебла.
-
Філе тріски пропустіть через м’ясорубку. Додайте до рибного фаршу половину відвареного рису, вершки, яєчні білки і ще раз пропустіть всю масу через м’ясорубку.
-
Додайте до фаршу залишок рису, пасеровану цибулю, посічену зелень петрушки, приправте сіллю та чорним перцем. Все добре перемішайте і скачайте фрикадельки.
-
Вимийте та почистіть решту морквини та картоплю. Наріжте соломкою. Готовий бульйон процідіть, доведіть до кипіння, посоліть за смаком, всипте нарізані соломкою моркву та картоплю, варіть 10 хвилин на повільному вогні.
-
Почистіть часник і наріжте тонкими пластинками. Додайте в бульйон разом із фрикадельками з тріски. Варіть юшку до спливання фрикадельок на поверхню. Подавайте з подрібненим кропом.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування цієї чудової юшки можна використовувати не тільки тріску, але й інші види білої морської риби. Щоб бульйон був ще насиченішим, не викидайте кістки та хребти риби, які залишаються після обробки – їх можна заморозити та використати для майбутніх юшок. Також, для зручності, можна придбати готовий рибний суповий набір.
“`
За даними порталу: www.gastronom.ru