Пикантний плов із квасолею та копченою рибою: покроковий рецепт з фото

“`html

Ця страва – справжня окраса азербайджанської кухні, яка також популярна серед гірських євреїв Дагестану. Тут рис, зварений з квасолею, доповнюється делікатесами Каспійського моря. Якщо ви не дотримуєтеся кашруту, сміливо обирайте будь-яку улюблену копчену рибу для цього ситного та ароматного плову.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Квасолю замочіть у холодній воді на 8 годин або на ніч. Потім промийте, залийте свіжою холодною водою у каструлі та варіть до м’якості (від 40 хвилин до години, залежно від сорту квасолі). Відкиньте на друшляк.

2. Рис ретельно промийте. Залийте його холодною водою і перетирайте в долонях. Міняйте воду кілька разів, доки вона не стане прозорою.

3. У великому сотейнику закип’ятіть 3 л води, добре посоліть – вода має бути ледь пересоленою. Всипте рис, перемішайте, щоб він не злипався, і варіть на середньому вогні до напівготовності (8–10 хвилин).

4. Рис має досягти стану «аль денте»: зовні зерна будуть м’якими, а всередині – трохи твердими. Відкиньте рис на сито, промийте гарячою водою та викладіть назад у сотейник.

5. Влийте до рису 3 ст. л. гарячої води. Накрийте кухонним рушником, а зверху – кришкою. Рушник увібере зайву вологу, що випаровується з рису, і краплі не стікатимуть з кришки назад у страву. Поставте сотейник на мінімальний вогонь і тушкуйте рис до готовності (приблизно 15 хвилин).

6. Очистіть цибулю, дрібно наріжте. У глибокій сковороді розтопіть топлене масло та обсмажте цибулю на середньому вогні до хрусткої скоринки, але не допускайте підгорання. Цибуля має бути апетитно підсмаженою, без гіркоти.

7. Наріжте копчену рибу шматочками. Змішайте готовий рис, квасолю та смажену цибулю разом із топленим маслом. Приправте сіллю, чорним перцем і чабером на ваш смак. Подавайте зі шматочками копченої риби.

“`

Оригінал статті: www.gastronom.ru