“`html
Справжня турецька долма з зеленого перцю – це незвичайна та ароматна холодна закуска. На відміну від версій з інших країн, турецька долма акцентує увагу на овочевій основі, а начинка з рису, сухофруктів та горіхів надає їй особливого, пряно-солодкуватого смаку. Вона ідеально підходить для ситного обіду або як оригінальна страва на святковий стіл.
Інгредієнти:
- Зелений солодкий перець (дрібний) – 800 г
- Рис середньозернистий – 1 склянка
- Цибуля шалот – 6–7 шт.
- Оливкова олія “екстра вірджин” – 1 склянка
- Помідори середні – 2 шт.
- Чорний дрібний родзинки – 20 г
- Кедрові горішки – 1 ст. л.
- М’ята – 1 маленький пучок
- Укроп – 1 середній пучок
- Сіль – за смаком
- Цукор – за смаком
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.
- Кориандр мелений – 1 велика дрібка
- Червоний гострий перець – 1 велика дрібка
- Сушений чебрець – 1 велика дрібка
Покрокове приготування:
-
Рис всипати в каструлю, залити великою кількістю гарячої води і залишити доти, доки вода не охолоне до кімнатної температури. Потім рис промити та обсушити.
-
Цибулю подрібнити. У велику пательню налити 3/4 склянки олії, покласти цибулю і 1 ч. л. солі. Перемішати та готувати на середньому вогні доти, доки цибуля не змінить колір. Додати рис, перемішати та готувати ще 10 хв.
-
Тим часом помідори очистити від шкірки та насіння, нарізати шматочками, зелень подрібнити.
-
Додати до рису 1/2 склянки гарячої води, шматочки помідорів, родзинки, горішки, зелень, цукор за смаком (залежно від того, наскільки солодкі помідори), чорний перець та інші прянощі. Перемішати, готувати 15 хв, зняти з вогню.
-
З перців акуратно зрізати верхівки з плодоніжкою, видалити насіння. Нещільно наповнити перці фаршем, накрити верхівками та укласти вертикально в каструлю такого розміру, щоб усі перці помістилися в ній в один шар. Додати 1 склянку води та залишки олії, приправити сіллю за смаком і поставити на слабкий вогонь.
-
Готувати 40–50 хв, зняти з вогню та дати охолонути.
🍰 Секрет від Шефа:
Для автентичного смаку використовуйте суміш свіжої м’яти та петрушки у начинці. Якщо бажаєте додати пікантності, експериментуйте з додаванням дрібки кориці або коріандру. Подавайте долму виключно охолодженою, прикрасивши свіжою зеленню та крапелькою оливкової олії – це підкреслить її вишуканий смак.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru