Огляд рецепту: лососеві бургери з маринованими огірками

Від Andy Baraghani

4.9

(22)

Фото: Alex Lau, Стайлінг: Sue Li

Кухонний комбайн – ваш друг при приготуванні цих бургерів з лосося, але головне – не подрібнювати лосося надто дрібно, щоб котлети могли тримати форму.

Інформація про рецепт

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти

1½

фунта лосося без кісток та шкіри, центр вирізки, обсушеного

5

зелених цибулин, дрібно нарізані зелені частини, тонко нарізані білі частини

1

шматочок імбиру (2.5 см), очищений, дрібно натертий

1

зубчик часнику, дрібно натертий

2

столові ложки + ⅔ склянки майонезу Кошерна сіль

1

чайна ложка кунжутної олії, підсмаженої

4

чайні ложки рисового оцту без приправ, розділити

3

середніх огірки (Persian cucumbers), нарізаних тонкими скибочками вздовж

½

перцю серрано, нарізаного дуже тонкими кружечками поперек

1

чайна ложка цукру

¼

склянки (або більше) рослинної олії

½

склянки рисового борошна

2

склянки ніжних трав, таких як порвані листя м’яти та/або кінзи з ніжними стеблами

¾

склянки руколи (watercress), обрізаної

2

чайні ложки підсмаженого білого кунжутного насіння (за бажанням)

4

булочки бріош, злегка підсмажені

Приготування

1. Крок 1

   Наріжте лосося шматками по 5 см. Перекладіть третину лосося (близько 225 г) у кухонний комбайн і подрібніть, зчищаючи стінки, доки суміш не стане дуже гладкою і пастоподібною. Додайте решту лосося і подрібніть 4-5 разів, доки шматки не стануть не більшими за 0.6 см (будьте обережні, щоб не зробити його занадто гладким). Перекладіть у велику миску.

   Крок 2

   Додайте зелень цибулі, імбир, часник, 2 ст. ложки майонезу та 1 ч. ложку солі; перемішайте до поєднання. Сформуйте з суміші 4 котлети товщиною приблизно 2 см. Перекладіть на деко з бортиками, застелене пергаментним папером, і накрийте харчовою плівкою. Охолоджуйте щонайменше 1 годину або до 3 годин (котлети потрібно охолодити, щоб вони тримали форму перед приготуванням).

   Крок 3

   Тим часом змішайте кунжутну олію, 1 ч. ложку оцту, решту ⅔ склянки майонезу та дрібку солі в маленькій мисці; відставте до готовності.

   Крок 4

   У іншій маленькій мисці змішайте огірки з дрібкою солі. Розминайте руками кілька хвилин, злегка відтискаючи, щоб видалити воду; злийте рідину з огірків. Додайте перець чилі, цукор та 2 ч. ложки оцту до миски; перемішайте, щоб покрити. Охолоджуйте до збирання бургерів.

   Крок 5

   Розігрійте олію у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньо-сильному вогні, доки олія не почне мерехтіти. Безпосередньо перед приготуванням вийміть котлети з лосося з холодильника і посипте їх борошном, щоб лише покрити зовнішню сторону (вам не знадобиться все борошно). Котлети будуть трохи розсипатися, але ви завжди можете їх підправити руками перед тим, як викласти на сковороду. Готуйте котлети партіями, за необхідності додаючи більше олії між партіями, до золотисто-коричневого кольору, приблизно 3-4 хвилини з кожного боку (не пересмажуйте).

   Крок 6

   У середній мисці змішайте трави, руколу, кунжутне насіння (якщо використовуєте), білі частини цибулі, решту 1 ч. ложки оцту та дрібку солі. Зберіть бургери: булочки, котлети, залишену спеціальну соус, суміш трав та мариновані огірки.

Дослідіть Bon Appétit Бургер Лосось Риба Морепродукти Огірок Овоч Рукола Зелень Легкий Основна страва Healthyish Смаження День пам’яті День праці Вечеря