Огляд найкращих грилів для бургерів: яку модель обрати для ідеальної котлети

Про головне: Цей рецепт гамбургер-сендвіча натхненний ностальгією за простою, але смачною їжею. Він поєднує соковиту котлету, смажене яйце, пікантний соус та мариновану цибулю, загорнуті у підсмажений білий хліб.

Рейтинг: 4.4 (18)

Фотограф: Damien Maloney

Любителі бургерів з Північної Каліфорнії погоджуються: Dad’s Luncheonette — це обов’язковий пункт відвідування під час будь-якої подорожі через Бей-Ерію. Розташований у старому вагоні-кабіні поїзда біля дороги в Гарф-Мон-Бей, заклад є втіленням бачення шеф-кухаря та співвласника Скотта Кларка, який відкрив ресторан після народження доньки, що надихнуло його на зміну кар’єри у сфері вишуканої кухні. Тепер він проводить час, готуючи страви, що пробуджують ностальгію, як-от ці гамбургер-сендвічі, які обожнюють як місцеві жителі, так і гості.

«Я виріс у родині, де ми їли все на білому хлібі, тому ця частина була дуже легкою», — каже Кларк. Розробляючи страву, яка мала б стати основою меню Dad’s, він думав: «Ми приготуємо гамбургер і затиснемо його між двома шматочками змащеного маслом підсмаженого білого хліба». З рідким смаженим яйцем для насиченості та маринованою червоною цибулею для яскравості та кислотності, це максимально збалансований бургер. Крім того, оскільки Кларк «не заморочується з кетчупом», він щедро намазує хліб соусом Dad’s Sauce — солодким і пікантним томатним соусом, який він називає «втіленням того, яким має бути кетчуп». Використовуйте будь-які залишки як соус або замість майонезу в картопляному салаті. — Кендра Вакулін

Що вам знадобиться

• 

  Лопатка з важкого металу

  $9 В Amazon

• 

  Велика пательня з кришкою

  $40 В Amazon

• 

  Вінчик

  $10 В Amazon

• 

  Маленька каструля

  $155 В Amazon

• 

  Кухонний комбайн

  $63 В Amazon

Інформація про рецепт

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти

Маринована цибуля

1 зубчик часнику

1 лавровий лист

1½ ч.л. чорного перцю горошком

¾ ч.л. пластівців червоного перцю

½ склянки білого бальзамічного оцту або білого винного оцту

¼ склянки цукру

1 середня червона цибулина, тонко нарізана

Соус і збірка

1 великий яєчний жовток*

2 ст.л. гострої гірчиці

1 ст.л. Вустерширського соусу

1½ ч.л. яблучного оцту

1½ ч.л. меду

1 ч.л. солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі Morton, плюс ще

1 ч.л. свіжомеленого чорного перцю, плюс ще

½ склянки рослинної олії

2 ч.л. (або більше) плюс 2 ст.л. гхі або топлена вершкового масла

8 скибочок білого сендвіч-хліба

400 г яловичого фаршу

4 скибочки білого чеддера

4 великі яйця

Листя ніжного салату (для подачі)

Приготування

1. Маринована цибуля

   Крок 1

   У маленькій сухій каструлі підсмажте часник, лавровий лист, горошини перцю та пластівці червоного перцю на середньо-сильному вогні, часто помішуючи, доки часник не стане злегка коричневим, а спеції не будуть злегка підсмажені та ароматні, приблизно 2 хвилини. Додайте оцет і цукор, доведіть до кипіння. Варіть, помішуючи, до розчинення цукру, приблизно 1 хвилину. Зніміть з вогню і дайте настоятися 10 хвилин.

   Крок 2

   Покладіть червону цибулю в герметичний контейнер; процідіть маринад зверху. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину.

   Заздалегідь: Цибулю можна маринувати за 1 тиждень до подачі. Зберігати в холодильнику.

2. Соус і збірка

   Крок 3

   У середній мисці збийте вінчиком яєчний жовток, гірчицю, Вустерширський соус, оцет, мед, 1 ч.л. солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі Morton і 1 ч.л. перцю. Повільно вливайте олію, збиваючи, доки соус не емульгується і не стане світлішим за кольором. (Або можна обробити в кухонному комбайні.) Відставте.

   Крок 4

   Розігрійте 2 ч.л. гхі на великій пательні на середньо-сильному вогні. Порціями, додаючи більше гхі між порціями за необхідності, смажте хліб, не рухаючи, до золотисто-коричневого кольору знизу, приблизно 3 хвилини. Перекладіть, підсмаженою стороною донизу, на решітку. Відкладіть пательню.

   Крок 5

   Розділіть фарш на 4 пухкі кульки (приблизно 115 г кожна); щедро посоліть і поперчіть з усіх боків.

   Крок 6

   Розігрійте решту 2 ст.л. гхі на відкладеній пательні на середньо-сильному вогні. Покладіть кульки м’яса на пательню і нахиліть пательню так, щоб гхі зібралося в центрі; ложкою поливайте м’ясо розтопленим гхі. Використовуючи міцну металеву лопатку, притисніть м’ясо, формуючи котлети товщиною приблизно 1.3 см. Смажте до золотисто-коричневої скоринки знизу, приблизно 2 хвилини. Переверніть котлети; покладіть на них сир. Частково накрийте пательню і смажте, доки сир не розплавиться, а котлети не підрум’яняться з іншого боку і не досягнуть бажаного ступеня готовності, приблизно 3 хвилини. Перекладіть на тарілку, залишивши жир на пательні.

   Крок 7

   Розбийте яйця на ту ж пательню і смажте, час від часу струшуючи її, щоб яйця не злипалися, доки білки не схопляться, а жовтки залишаться рідкими, приблизно 3 хвилини.

   Крок 8

   Щоб зібрати сендвічі, намажте непідсмажений бік скибочок хліба відкладеним соусом. Викладіть кілька листків салату на 4 скибочки, потім зверху покладіть трохи відцідженої маринованої цибулі, котлету і яйце. Накрийте іншими скибочками хліба.

   Заздалегідь: Соус можна приготувати за 3 дні до подачі. Накрийте і зберігайте в холодильнику.

   *Сирі яйця не рекомендуються для немовлят, літніх людей, вагітних жінок, людей з ослабленою імунною системою… або людей, які не люблять сирі яйця.

Досліджуйте Bon Appétit Вечеря Обід Основна страва Без горіхів Смаження Сендвіч Бургер Яловичий фарш Яловичина М’ясо Червона цибуля Цибуля Овочі Чеддер Сир

Примітки до рецепту

Оригінал статті: www.bonappetit.com