Огляд Black Bean Smash Burger: чи варто спробувати цей вегетаріанський бургер

Про головне: Спробуйте цей рецепт котлет з чорної квасолі, натхненний технікою “smash burger”, для досягнення хрусткої скоринки та насиченого смаку. Цей рецепт пропонує подвійні котлети для більшої ситності та насиченості смаку.

Zaynab Issa

4.8

(21)

Фотограф: Isa Zapata, Фуд-стиліст: Taneka Morris, Стиліст реквізиту: Catherine Campbell Pearson

Що стосується вегетаріанських бургерів, я завжди вважала, що чорна квасоля панує за смаком. Єдиний недолік? Текстура. Ця версія запозичує свою техніку від “smash burgers”, створюючи тонкі, ароматні котлети з великою поверхнею та хрусткими краями замість звичайної товстої, майже гумової котлети. Подвійна котлета тут робить бургер більш ситним і виразним, але якщо ви віддаєте перевагу одинарній, робіть, як вам подобається! Якщо у вас немає чилі-перцю в соусі адобо, ви можете замінити соус адобо в майонезі на шрірачу, а чилі в суміші з квасолі – на халапеньйо. Перець джек добре підходить, але будь-який добре плавлений сир буде доречним.

Що вам знадобиться

• Чавунна сковорода

  $30 В Amazon

• Молоток для м’яса

  $18 В Amazon

• Терка (чотиригранна)

  $11 В Amazon

• Товкучка для картоплі

  $15 В Amazon

Інформація про рецепт

• Загальний час

  35 хвилин

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти

½

склянки майонезу

2

ст. л. соусу адобо з консерви чилі-перцю в адобо

2

ст. л. (або більше) рослинної олії, розділити

1

середня червона цибулина, дрібно нарізана

1½

ч. л. солі Diamond Crystal або ¾ ч. л. солі Morton, розділити, плюс додатково

3

зубчики часнику, дрібно нарізані

1

ч. л. меленого кмину

½

ч. л. меленого коріандру

1

блок сиру “перець джек” вагою 225 г, розділити

1

банка (425 г) чорної квасолі, промита

1

велике яйце, збите до однорідності

2

перці чилі в адобо, нарізані

½

склянки панірувальних сухарів (звичайних)

4

булочки бріош, розрізані навпіл Несолоне вершкове масло, кімнатної температури (для булочок) Нарізаний айсберг, нарізана червона цибуля та нарізаний томат (для подачі)

Приготування

1. Крок 1

   У невеликій мисці змішайте ½ склянки майонезу та 2 ст. л. соусу адобо з консерви чилі-перцю в адобо. Охолодіть чіполі-майонез до подачі.

   Крок 2

   Нагрійте 1 ст. л. рослинної олії у великій чавунній сковороді на середньому вогні. Додайте 1 середню червону цибулину, дрібно нарізану, і посипте ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. солі Morton. Готуйте, помішуючи, доки цибуля не почне розм’якшуватися, приблизно 4 хвилини. Додайте 3 зубчики часнику, дрібно нарізані, і готуйте, помішуючи, доки не розм’якне, приблизно 2 хвилини. Додайте 1 ч. л. меленого кмину та ½ ч. л. меленого коріандру і готуйте, помішуючи, доки спеції не стануть ароматними, приблизно 30 секунд. Зніміть з вогню та дайте охолонути 5–10 хвилин.

   Крок 3

   Тим часом наріжте 170 г сиру “перець джек” (з блоку вагою 225 г) на 8 скибочок; відкладіть. Грубо натріть решту 55 г сиру “перець джек”.

   Крок 4

   У великій мисці грубо розімніть одну банку (425 г) чорної квасолі, промиту, виделкою. Додайте натертий сир, 1 велике яйце, збите до однорідності, 2 перці чилі в адобо, нарізані, ½ склянки панірувальних сухарів, та 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton. Додайте суміш з цибулею; залиште сковороду. Перемішайте до рівномірного розподілу інгредієнтів.

   Крок 5

   Розділіть суміш з квасолі на 8 порцій (приблизно по ¼ склянки кожна) і щільно скачайте кульки між долонями. Працюючи партіями по 2 та використовуючи новий пергаментний папір для кожної партії, покладіть кульки між 2 листами пергаментного паперу, на відстані 15 см одна від одної, і міцно розплюсніть молотком для м’яса або важкою сковородою, щоб утворити тонкі котлети діаметром 10 см.

   Крок 6

   Змастіть 4 булочки бріош, розрізані навпіл, несолоним вершковим маслом, кімнатної температури. Протріть сковороду, що залишилася, і поставте на середній вогонь. Працюючи партіями, підсмажте булочки, розрізаною стороною вниз, на сковороді до золотисто-коричневого кольору та підігріву, приблизно 2 хвилини. Перекладіть на деко і дайте трохи охолонути.

   Крок 7

   Додайте 1 ст. л. рослинної олії до сковороди і нагрійте на середньо-сильному вогні. Працюючи партіями по 3 або 4 котлети та додаючи більше олії, якщо сковорода виглядає сухою, смажте котлети, не рухаючи, до глибокого підсмажування знизу, приблизно 3 хвилини. Переверніть і смажте, доки краї не почнуть підрум’янюватися, приблизно 2 хвилини. Покладіть скибочку відкладеного сиру на кожну котлету, накрийте кришкою і готуйте, доки сир не розплавиться, приблизно 1 хвилину. Перекладіть на деко з булочками.

   Крок 8

   Намастіть зрізи булочок щедрою кількістю чіполі-майонезу. Зберіть бургери з нарізаним айсбергом, двома котлетами, нарізаною червоною цибулею та нарізаним томатом. Посипте томат сіллю, а потім закрийте бургери.

Досліджуйте Bon Appétit Основне Вечеря Без горіхів Вегетаріанське Healthyish Американське Чорна квасоля Квасоля Овочеве Бургер Вегетаріанський бургер Чіполі Перець чилі Сир

Примітки до рецепту

• Рецепти Зелені фалафельні “smash burgers” Kendra Vaculin
• Рецепти Капустяні клики з кленовим беконом June Kim
• Рецепти Хрусткі курячі кесадільї Shilpa Uskokovic
• Рецепти Тако з лососем та сальсою з ананасу та чилі Christina Chaey
• Рецепти Тахін з нуту та салатом із зелені Rebecca Firkser
• Рецепти Маленькі томатні галети Rebecca Firkser
• Рецепти Краща пармезана з баклажанів Rachel Dolfi
• Рецепти Кукурудзяний хліб-запіканка на сніданок Shilpa Uskokovic
• Рецепти Курка з стегна з рисом та квасолею з кінзою в одній каструлі Jesse Szewczyk
• Рецепти Пиріг з начинкою та верхівкою з поп-оверу Jesse Szewczyk
• Рецепти Найтягучіший запечений мак-енд-чіз Kendra Vaculin
• Рецепти Гігантська фокачча “чізстейк” Jesse Szewczyk

Джерело новини: www.bonappetit.com