Lamb Burgers: A Culinary Masterclass in Flavor and Texture

Про головне: Соковиті котлети з баранини, прості у приготуванні, ідеально доповнені яскравим йогуртовим соусом та свіжою руколою. Цей рецепт – чудовий вибір для швидкої та легкої літньої страви.

Джарретт Мелендез

4.7

(34)

Фото: Емма Фішман, фуд-стилістика: Ребекка Юркевич Стрілка Перейти до рецепту Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк

Баранина, лимон, кінза, рукола — у нашому домі ці інгредієнти асоціюються з літом, тому здавалося природним поєднати їх з деякими іншими, щоб приготувати бургер з яскравим, цитрусовим йогуртовим соусом. Рукола виконує подвійну функцію: як начинка та як гарнір, роблячи цю страву швидкою, легкою та свіжою. Ми з партнером вважаємо, що цьому бургеру не потрібен сир, але якщо ви відчуваєте бажання його додати, він особливо добре поєднується з горіховими, землистими сирами, такими як козячий Гауда, витриманий коров’ячий Гауда та Манчего, хоча вам знадобиться вдвічі менше йогуртового соусу.

Інформація про рецепт

• Порції

  4 порції

Інгредієнти

570

г фаршу з баранини

1

лимон

2

зубчики часнику

1

ч.л. меленого коріандру

1½

ч.л. солі Diamond Crystal або 1 ч.л. солі Morton, розділити

1

ч.л. свіжомеленого чорного перцю, розділити

¼

склянки (щільно) листя кінзи з ніжними стеблами

½

склянки натурального грецького йогурту повної жирності

4

ст.л. оливкової олії Extra Virgin, розділити

4

ст.л. несоленого вершкового масла, кімнатної температури

4

булочки для гамбургерів, бажано цільнозернові

4

склянки молодої руколи

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Приготування

1. Крок 1

   Руками розкришіть 570 г фаршу з баранини на дрібні шматочки у велику миску, рівномірно розподіливши по дну та частково по стінках миски. (Це полегшить рівномірне розподілення спецій, не перемішуючи занадто багато м’яса.) Використовуючи терку Microplane, дрібно натріть 1 лимон над м’ясом; відкладіть лимон. Дрібно натріть 2 зубчики часнику в миску. Посипте 1 ч.л. меленого коріандру, 1 ч.л. солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі Morton та ½ ч.л. свіжомеленого чорного перцю.

   Крок 2

   Дрібно наріжте ¼ склянки (щільно) листя кінзи з ніжними стеблами і посипте половиною над бараниною. Залиште решту кінзи для йогуртового соусу. Перемішайте суміш з фаршу руками лише до об’єднання — не потрібно надто довго місити м’ясну суміш, інакше вона може стати жорсткою. Розділіть м’ясо на 4 рівні частини. Візьміть 1 частину в долоню, потім обережно притисніть, щоб зробити котлету товщиною близько 1.9 см і трохи ширшу за булочки (якщо у вас маленькі руки, може бути легше робити це на обробній дошці). Викладіть котлету на велику тарілку і повторіть з рештою порцій.

   • Кнопка відтворення/паузи Пауза
   • Кнопка відтворення/паузи Пауза

   Крок 3

   У мірну склянку або маленьку миску викладіть ½ склянки натурального грецького йогурту повної жирності. Розріжте відкладений лимон навпіл і вичавіть сік з однієї половини в йогурт. Додайте 2 ст.л. оливкової олії Extra Virgin, ¼ ч.л. солі Diamond Crystal або солі Morton, ¼ ч.л. свіжомеленого чорного перцю та відкладену кінзу. Невеликим вінчиком або виделкою перемішайте до повного поєднання олії.

   Крок 4

   Розігрійте велику чавунну або сталеву сковороду на середньому вогні. Розподіліть 4 ст.л. несоленого вершкового масла кімнатної температури на зрізані сторони 4 булочок для гамбургерів, бажано цільнозернових. Обсмажуйте булочки, розрізаною стороною вниз, на сковороді партіями по 2 шт., до золотистого кольору, приблизно 3 хвилини. Перекладіть на тарілки.

   • Кнопка відтворення/паузи Пауза
   • Кнопка відтворення/паузи Пауза

   Крок 5

   Збільште вогонь до середньо-сильного і додайте 1 ст.л. оливкової олії Extra Virgin до сковороди. Коли олія почне мерехтіти, викладіть котлети з баранини на сковороду і смажте до утворення темно-коричневої скоринки знизу, близько 5 хвилин. За допомогою лопатки переверніть бургери і смажте до золотистого кольору, а внутрішня температура, виміряна миттєвим термометром, досягне 57°C для середнього просмаження. Перекладіть на тарілку і дайте відпочити щонайменше 5 хвилин.

   Крок 6

   Викладіть 4 склянки молодої руколи у чисту велику миску. Полийте рештою 1 ст.л. оливкової олії Extra Virgin, потім вичавіть сік з решти половини лимона. Приправте рештою ¼ ч.л. солі Diamond Crystal або Morton та ¼ ч.л. свіжомеленого чорного перцю і перемішайте.

   Крок 7

   Розподіліть приблизно 1 ст.л. йогуртового соусу на нижній половині кожної підсмаженої булочки. Зверху викладіть невелику жменю заправленої руколи. Покладіть котлети на руколу. Розподіліть 1 ст.л. йогуртового соусу поверх котлет і накрийте бургери верхньою частиною булочки. Подавайте з рештою салату з руколи поруч.

   • Кнопка відтворення/паузи Пауза
   • Кнопка відтворення/паузи Пауза

Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк Дослідіть Bon Appétit Бургер Фарш з баранини Баранина М’ясо Рукола Листова зелень Овоч Гауда Сир Манчего Кінза Літо Швидкий Легкий Страви на тиждень Основна страва Без горіхів Вечеря Базовий

Примітки до рецепту

Вгору Більше від BA

• Кулінарія 6 простих страв, які наші редактори готують з листкового тіста Ніна Московіц
• Найкраще Я перепробувала галон молока в пошуках найкращих спінювачів молока Франческа Кремпа
• Шопінг Речі першої необхідності в подорожах, якими редактори BA клянуться для безтурботних поїздок Еббі Стоун
• Кулінарія Bake Club повертається з пишними оладками, які смакують як смажені яблучні пиріжки Джессі Шевчик
• Рецепти 31 рецепт бранчу на День Батька для гідного святкового столу Ханна Лі Ліді
• Рецепти Стейк Лондона на сковороді Зайнаб Ісса
• Рецепти Суп з сочевиці, томатів та кокосу з карі Йотам Оттоленгі
• Ресторани Що премія Джеймса Берда 2025 року говорить про стан ресторанної справи Первайз Шалвані
• Рецепти Стріп-стейк au poivre Моллі Баз
• Шопінг HelloFresh — це набір для приготування їжі для людей, яким набридли передбачувані набори для приготування їжі Бетті Голд Кіндер
• Рецепти Курячий суп з локшиною Моллі Баз
• Рецепти Найкращий яблучний пиріг від BA Клер Саффіц

Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.bonappetit.com