“`html
Свинина з яблуками, запечена в духовці – це вишукана, але водночас проста у приготуванні святкова страва. Поєднання м’яса з фруктами – це завжди безпрограшний варіант, який може набувати різних форм: тушкування, маринади, соуси або карамелізація. У цьому рецепті яблука фаршируються ароматною сумішшю з хлібних крихт, цибулі та розмарину, запікаються разом із м’ясом, а наприкінці все це покривається апетитною глазур’ю зі смородинового желе та оцту. Ніжна свиняча корейка, натерта часником і розмарином, стає неймовірно соковитою. А вишуканий соус, приготований з соків, що утворилися під час запікання, додає страві неповторності. Результат – соковите м’ясо з рум’яною скоринкою, печені яблука з хрусткою начинкою та густий кисло-солодкий соус. Ідеальна страва для неспішної недільної вечері або святкового столу!
Порцій: 4
Час приготування: 2 год 40 хв
Інгредієнти:
- 1 шматок свинячої корейки на 4 ребра
- 4 міцні яблука
- 1 середня та 1 маленька цибулина
- 1 зубчик часнику
- 3 гілочки розмарину
- 30 г свіжих білих хлібних крихт
- 30 г вершкового масла
- Цедра половини лимона
- Сіль, свіжомелений чорний перець
Для соусу та глазурі:
- 250 мл овочевого бульйону
- 3 ст. л. яблучного оцту
- 3 ст. л. желе з червоної смородини
- Сіль, свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
-
Очистіть та подрібніть часник. Порубайте 10 листочків розмарину. Змішайте часник, нарізаний розмарин та 1 ч. л. солі. Зробіть кілька глибоких надрізів на м’ясі вздовж ребер. Втріть часник з розмарином у розрізи та по всій поверхні свинини і залиште мінімум на 20 хв.
-
Розігрійте духовку до 220 °С. Велику цибулину очистіть і дрібно наріжте. Покладіть цибулю та 2 гілочки розмарину у глибоку форму для запікання або жаровню. Зверху покладіть свинину, щільно накрийте фольгою і запікайте 30 хв.
-
Зменште температуру до 180 °С і запікайте м’ясо ще 40 хв. Зніміть фольгу і готуйте 20 хв, до золотистої скоринки.
-
Поки запікається м’ясо, підготуйте яблучний гарнір. Очистіть маленьку цибулину і дрібно наріжте, порубайте 10 листочків розмарину. Розтопіть у каструлі вершкове масло і обсмажте цибулю на слабкому вогні до м’якості, але без зміни кольору, 10 хв. Зніміть з вогню, додайте лимонну цедру, сухарі та розмарин, добре перемішайте. Яблука розріжте навпіл, виріжте серцевину. Заповніть половинки яблук начинкою з цибулі.
-
Змішайте по 2 ст. л. оцту та желе з червоної смородини для глазурі. Вийміть форму з м’ясом з духовки. Збільште температуру до 200 °С.
-
Розкладіть яблука навколо свинини, полийте все глазур’ю. Поверніть форму в духовку і запікайте 20 хв. Перекладіть свинину та яблука на страву, прикрийте фольгою і залиште на 15 хв.
-
У форму, де запікалося м’ясо, влийте овочевий бульйон, лопаткою зішкребіть усі прилиплі соки. Перелийте отриманий соус у сотейник і додайте залишок оцту та желе. Поставте на вогонь і варіть 5 хв, помішуючи. Приправте сіллю та перцем і процідіть. Перелийте соус у соусник і подайте до м’яса та яблук.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб яблука зберегли свою форму і не перетворилися на пюре, вибирайте тверді сорти, наприклад, Гренні Сміт або Симиренку. Також, перед тим як фарширувати яблука, можна злегка збризнути їх лимонним соком, щоб вони не потемніли. А для ще більш насиченого аромату, можна додати до начинки для яблук дрібку мускатного горіха або кориці.
КСТАТИ
У рецепт свинини з яблуками в духовці ви можете вносити свої «правки»: замість свинячої корейки взяти свинячу шийку або окіст, а желе з червоної смородини замінити брусничним або журавлинним.
ХОЗЯЙЦІ НА ЗАМІТКУ
Подавайте запечену свинину з яблуками гарячою, на великій страві, щоб кожен міг взяти і м’ясо, і яблука, і соус. Гарнір тут також буде доречним — картопляне пюре або запечені коренеплоди.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru