Кожна господиня, яка цікавиться українською кухнею, повинна опанувати приготування класичних вареників з вишнею. Це одна з найсмачніших і найапетитніших страв нашої кулінарної традиції. Багато хто боїться готувати вареники чи пельмені, побоюючись, що тісто потребує якихось надзвичайних навичок. Зовсім ні! Головне – терпіння, необхідне для дозрівання тіста, та наполегливість у процесі розкачування. Друге, до речі, випливає з першого! Правильно замішане і зріле тісто розкачується дуже легко та просто. Тому вам залишиться лише вирізати кружечки, викласти начинку і зварити вареники з вишнею до готовності. Побачите: ваші рідні гідно оцінять ваші старання!
Інгредієнти:
- Борошно – 450 г
- Холодна питна вода – 180 мл
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – на кінчику ножа
- Вишня – 400 г
- Цукор – 50–70 г
Покрокове приготування:
-
Приготуйте тісто для вареників. Воду налийте в миску. Додайте яйце та сіль, потім збийте все разом вінчиком. Борошно просійте на стіл гіркою і зверху зробіть заглиблення.
-
Влийте в борошно воду з яйцем і, обережно перемішуючи, замісіть круте тісто. Сформуйте з нього кулю, загорніть у плівку і залиште на 20 хвилин. Потім вимісіть тісто ще раз і залиште ще на 20 хвилин.
-
Підготуйте вишню для начинки вареників. Вимийте ягоди і обсушіть, розклавши на паперовому рушнику. Видаліть кісточки. Вишню складіть у миску, засипте цукром і залиште на 30 хвилин. Відкиньте на сито, сік зберіть.
-
Відділіть частину тіста для вареників і розкачайте в пласт товщиною близько 2 мм. Тонким стаканом або виїмкою виріжте кружечки. На кожен покладіть 4-5 вишеньок. Міцно зліпіть краї тіста, формуючи “косичку”.
-
Готові вареники викладайте на присипану борошном дошку. Обрізки тіста зберіть у грудку: через 15-20 хвилин його можна буде знову розкачати. Таким чином приготуйте вареники з усього наявного тіста.
-
У трилітрову каструлю налийте води приблизно на 2/3 об’єму і доведіть до кипіння. Обережно опустіть у неї вареники, помішуючи, щоб вони не прилипли до дна. Після того, як вода закипить знову і вареники спливуть, варіть їх 3-4 хвилини.
🍰 Секрет від Шефа:
Класичні вареники з вишнею можна заморозити про запас. Для цього розкладіть готові вироби на дерев’яній дошці, застеленій пергаментом, і поставте в морозильну камеру. Через кілька годин вареники розкладіть по пакетах і зберігайте до використання. Подавайте вареники зі сметаною, згущеним молоком або ряжанкою, не забувши полити вишневим соком, що виділився при з’єднанні ягід з цукром.
Оригінал статті: www.gastronom.ru