Уявіть собі ідеальну піцу на винос: пікантний соус, тягучий сир, блискучі ковбаски пепероні, трохи пильного орегано та пластівців червоного перцю. Це саме те, чого хочеться в суботу ввечері, навіть якщо ви приймаєте гостей. Ця паста, приготована на одному деку, втілює всі ці смаки з мінімальними зусиллями, набагато меншими, ніж для багатьох паст, що вважаються гідними вечері в компанії.
На відміну від більшості запечених соусів для пасти, які готуються в каструлі на плиті, тут ви створите концентровану основу прямо на деку. Змішайте часниковий томатний соус з орегано, гриби та цибулю, запечіть до липкості, а потім зробіть його соковитим за допомогою води від варіння пасти. Зішкрібте овочеву суміш у каструлю з пастою, перемішайте, а потім поверніть все на деко для покриття сиром та фінального запікання в духовці. Тепла, щойно з духовки, з улюбленими додатками (гострі перці банани, оливки, анчоуси за смаком), кожна ложка смакуватиме майже як улюблений шматочок піци.
Інгредієнти:
- 3 зубчики часнику, дрібно натертого
- 1 тубус (126 г) концентрованої томатної пасти (близько 120 мл)
- 80 мл оливкової олії Extra Virgin
- 1 ст. л. сухого орегано, плюс ще для подачі
- 1½ ч. л. кошерної солі Diamond Crystal (або 1 ч. л. солі Morton), плюс ще за смаком
- 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю, плюс ще за смаком
- ¼ ч. л. пластівців червоного перцю, плюс ще для подачі (за бажанням)
- 1 середня червона або жовта цибулина, тонко нарізана
- 225-280 г печериць, тонко нарізаних
- 450 г рігатоні або іншої короткої пасти
- 170 г моцарели низької вологості, грубо натертої (близько 1 склянки)
- 55 г пармезану, дрібно натертого (близько 1 склянки)
- 85 г пепероні, тонко нарізаної
- Нарізані перці банани з банки, нарізані чорні або зелені оливки та/або анчоуси в олії (для подачі; за бажанням)
Покрокове приготування:
-
Крок 1
Розігрійте духовку до 200°C. У середній мисці збийте 3 зубчики дрібно натертого часнику, 1 тубус (126 г) концентрованої томатної пасти (близько 120 мл), 80 мл оливкової олії Extra Virgin, 1 ст. л. сухого орегано, 1½ ч. л. кошерної солі Diamond Crystal (або 1 ч. л. солі Morton), 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю та ¼ ч. л. пластівців червоного перцю (якщо використовуєте). Додайте 1 середню червону або жовту цибулину, тонко нарізану, та 225-280 г печериць, тонко нарізаних, і перемішайте, щоб овочі покрилися. Розподіліть на великому деку з бортиками. Запікайте, перемішуючи один раз посередині, доки овочі не зменшаться, а томатна паста не потемніє і не почне прилипати до дека, 25–30 хвилин. Дістаньте з духовки і збільште температуру до 230°C.
-
Крок 2
Тим часом варіть 450 г рігатоні або іншої короткої пасти у великій каструлі з киплячою підсоленою водою до стану аль денте, приблизно на 2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці. Злийте воду, залишивши 600 мл води від варіння пасти. Поверніть пасту до каструлі.
-
Крок 3
Полийте 1 склянкою води від варіння пасти овочі на деку та зішкрібте овочеву суміш у каструлю з пастою. Перемішайте, поступово додаючи 360 мл води від варіння пасти, доки все не з’єднається; приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Поверніть пасту на деко і розподіліть.
-
Крок 4
Посипте 170 г моцарели низької вологості, грубо натертої (близько 1 склянки), та 55 г пармезану, дрібно натертого (близько 1 склянки), поверх пасти. Розкладіть 85 г тонко нарізаної пепероні. Запікайте, доки сир не розплавиться і не почне підрум’янюватися місцями, а пепероні не стане хрусткою, 12–15 хвилин.
-
Крок 5
Дістаньте пасту з духовки і зверху викладіть нарізані перці банани з банки, нарізані чорні або зелені оливки та/або анчоуси в олії (за бажанням). Посипте додатковим орегано та пластівцями червоного перцю (якщо використовуєте).
🍳 Секрет від Шефа:
Для досягнення ідеальної хрусткості пепероні та сиру, переконайтеся, що ваша духовка добре розігріта до 230°C. Не бійтеся, якщо деякі частини сиру підрум’яняться сильніше – це додасть глибини смаку. Подавайте цю пасту одразу ж, поки вона гаряча, з додатковими свіжими травами, такими як базилік або петрушка, для свіжості.
Подробиці можна знайти на сайті: www.bonappetit.com