Теляча корейка, запечена у духовці – це справжня прикраса святкового столу! Це блюдо, яке потребує часу, але майже не вимагає зусиль. М’ясо ніжного молочного теляти годинами маринується у ароматній суміші апельсинового соку, оливкової олії, розмарину та часнику. Кислота ніжно розм’якшує волокна, а ефірні олії розмарину та цитрусових шкірок пронизують корейку, надаючи їй неперевершеного аромату. Швидке обсмажування до золотистої скоринки, а потім запікання у духовці разом із картоплею, яка насичується м’ясними соками та ароматами трав, створює справді неймовірний гарнір. У результаті на вашій тарілці опиниться повноцінний обід: ніжне м’ясо з вишуканим гарніром, доповнений свіжою спаржею та помідорами черрі для кольору та смаку.
Інгредієнти:
- Теляча корейка без кістки: 400 г
- Апельсиновий сік: 1 ст.л.
- Оливкова олія: 3 ст.л.
- Розмарин: 2 гілочки
- Часник: 1 ч.л.
- Цедра лимона: 5 г
- Цедра апельсина: 15 г
- Сіль: за смаком
- Чорний мелений перець: за смаком
- Картопля: 2 шт.
- Помідори черрі: 60 г
- Спаржа: 50 г
Покрокове приготування:
-
Телячу корейку наріжте порційними шматками так, щоб у кожному було по два ребра. У великій мисці змішайте апельсиновий сік, оливкову олію, подрібнений часник, листочки розмарину, цедру половини лимона та половини апельсина, сіль і перець. Залийте м’ясо маринадом, накрийте плівкою і поставте в холодильник мінімум на 6 годин.
-
Дістаньте корейку з маринаду, просушіть паперовими рушниками. Дуже добре розігрійте пательню-гриль або звичайну пательню з товстим дном і обсмажте шматки м’яса з усіх боків до стійкої золотистої скоринки, приблизно по 1–2 хвилини з кожного боку.
-
Розігрійте духовку до 180 °С. Деко змастіть оливковою олією. Картоплю почистіть і наріжте товстими кружальцями – не менше сантиметра завтовшки, інакше картопля пересохне або згорить, поки м’ясо дійде до готовності. Викладіть обсмажену корейку в центр дека, по боках розкладіть картоплю. Збризніть оливковою олією та полийте рештою маринаду.
-
Поставте деко в розігріту духовку. Запікайте телячу корейку до бажаного ступеня готовності: для рожевої серединки знадобиться близько 15–18 хвилин, для повної прожарки – 20–25 хвилин. Картопля має стати рум’яною та м’якою.
-
Поки м’ясо в духовці, відваріть спаржу у підсоленій киплячій воді 2–3 хвилини, потім відразу перекладіть у крижану воду, щоб зберегти її яскравий зелений колір та хрусткість. Готову корейку викладіть на підігріту страву і дайте відпочити 5 хвилин. Поруч викладіть запечену картоплю, відварену спаржу та помідори черрі. Подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Не викидайте залишки маринаду! Перелийте його в сотейник, доведіть до кипіння, додайте трохи вершкового масла і уваріть на слабкому вогні до загустіння. Отримаєте чудовий цитрусовий соус, який ідеально доповнить смак телячої корейки.
Додаткова порада: Для маринаду використовуйте тільки свіжовичавлений апельсиновий сік. Пакетний сік містить багато цукру, який може підгоріти під час смаження, надаючи страві гіркого присмаку. Якщо телячої корейки немає, сміливо замінюйте її свинячою – цитрусовий маринад з розмарином чудово підійде і до цього м’яса!
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru