Листя мангольда, фаршировані м’ясом та крупою – це незвичайна страва для обіду чи вечері у середземноморському стилі. Листовий буряк (мангольд) тут замінює звичну білокачанну капусту або виноградне листя. Начинка – ситна та соковита, з рубленої ягнятини, запареного кускусу, обсмаженої цибулі з часником та свіжої зелені. Запікається мангольд фарширований у духовці під сирним соусом із вареними яйцями, що також дуже незвично. Якщо ви любите голубці та долму – цю страву обов’язково варто спробувати.
Інгредієнти:
- Мангольд: 16 шт.
- Ягнятина (рублена): 300 г
- Кускус: 8 ст.л.
- Цибуля ріпчаста: 1 шт.
- Часник: 1 зубчик
- Петрушка: 4 гілочки
- Естрагон (тархун): 4 гілочки
- Яйця курячі (зварені круто): 2 шт.
- Сир твердий: 100 г
- Масло вершкове: 50 г
- Олія рослинна рафінована: 50 мл
- Борошно пшеничне: 1 ст.л.
- Сіль: за смаком
- Перець болгарський: за смаком (за бажанням)
Покрокове приготування:
-
Листя мангольда промийте холодною водою, зріжте черешки. Опустіть у киплячу воду на 2–3 хвилини, потім відкиньте на друшляк, дайте воді стекти. Розкладіть листя на столі, щоб воно охололо.
-
Приготуйте начинку. Варену ягнятину дуже дрібно посічіть ножем. Цибулю, часник, петрушку та естрагон подрібніть. Сир натріть на тертці. На пательні розігрійте олію, обсмажте цибулю та часник, 2–3 хвилини. Додайте ягнятину, кускус, посоліть і поперчіть. Прогрівайте все разом 3–4 хвилини, потім зніміть пательню з плити.
-
Приготуйте соус для заливки. У мисці змішайте натертий сир, подрібнені варені яйця, розтоплене вершкове масло, борошно, дрібно нарізану зелень. Посоліть і поперчіть за смаком.
-
На кожен лист мангольда викладіть по 1 столовій ложці начинки. Загорніть конвертиком, підгинаючи краї. Щільно укладіть фаршироване листя у форму для запікання в один шар.
-
Залийте фарширований мангольд приготованим соусом. Поставте форму у розігріту до 220°С духовку на 30 хвилин. Подавайте конвертики у соусі гарячими, за бажанням посипавши свіжою зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб надати страві особливої пікантності, у соус для запікання можна додати дрібку мускатного горіха. Якщо соус здається надто густим, розбавте його двома ложками молока або води. Смачного!
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru