Огляд KitchenAid Artisan Stand Mixer: ваш незамінний помічник на кухні

РецептиPommes PuréeВід Alexia DuchêneФото BA StaffСтрілкаПерейти до рецептуЗберегти рецептЗберегти цей рецептДрукувати

Pommes purée — це французька відповідь на картопляне пюре. Але замість простого розминання картоплі, її пропускають через м’ясорубку та сито (великий друшляк з дрібною сіткою), щоб отримати текстуру, гладку, як шовк. Уявіть собі це як більш вишукану, розкішну версію улюбленої страви. Тут шеф-кухар Алексія Дюшен з Le Chêne у Нью-Йорку черпає натхнення з відомої версії шеф-кухаря Жоеля Робюшона, додаючи до картоплі багато молока та вершкового масла для справді декадентського результату. Ви можете подавати його як заспокійливий гарнір до смаженої курки або стейка, перетворюючи будь-яку вечерю на бенкет ресторанного рівня.

Для отримання додаткових французьких класичних рецептів, ознайомтеся з наступними: Бістро-стиль Круасан Монсьє; Курка на грилі; та Рататуй.

Інгредієнти

1 кг

великої картоплі сорту Юкон Голд (5-7 шт.)Сіль кошерна

240 мл

цільного молока

230 г

(2 пачки) охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного скибочками

Спеціальне обладнання

М’ясорубка та дрібне сито

Запитати ШІ

Приготування

1. Крок 1

   Покладіть 1 кг великої картоплі сорту Юкон Голд (5–7 шт.) у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала картоплю приблизно на 5 см. Щедро посоліть сіллю кошерною та доведіть до кипіння. Варіть до готовності картоплі, приблизно 20–25 хвилин.

   Крок 2

   Тим часом розігрійте 240 мл цільного молока в невеликій каструлі на слабкому вогні і тримайте теплим.

   Крок 3

   Злийте воду з картоплі. Швидко, поки картопля гаряча, почистьте її ножем для чищення овочів і наріжте шматками. Пропустіть картоплю через м’ясорубку в середню миску, потім пропустіть через сито на аркуш пергаментного паперу, притискаючи термостійкою гумовою лопаткою.

   Крок 4

   Перекладіть картопляне пюре в невелику каструлю або велику сотейник і готуйте на середньо-слабкому вогні, постійно помішуючи, доки воно трохи не підсохне і не почне парувати, приблизно 3 хвилини. Поступово вливайте тепле молоко, постійно помішуючи, доки не отримаєте гладку консистенцію, що нагадує густу сметану (можливо, вам не знадобиться все молоко). Зніміть з вогню і додайте 230 г (2 пачки) охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного скибочками, по кілька шматочків за раз, збиваючи після кожного додавання, поки масло не розтопиться і не поєднається, перш ніж додавати більше. Спробуйте pommes purée і за потреби посоліть.

Зберегти рецептЗберегти цей рецептДрукуватиДослідіть Bon AppétitФранцузькаЄвропейськаКартопляОвочГарнірКартопля Юкон ГолдБез глютенуБез горіхівВегетаріанська

Примітки до рецепту

Назад до початкуТрикутник Більше від BA

• КулінаріяСлухайте подкаст BA Bake Club про полуничний рулетВід Emily Elias
• КультураВи можете скуштувати історію вздовж відрізка траси 66 у ТалсіВід Heide Brandes
• НайкращіЯ вичавив сік з 18 кг продуктів, щоб знайти найкращі соковижималкиВід Olivia Tarantino
• РецептиСмажена креветка з часниковою травою та перцем чиліВід Hana Asbrink
• РецептиВесняна панцанеллаВід Molly Baz
• РецептиЛимонний пиріг з пахтоюВід Alison Roman
• РецептиНапрочуд легка фокачча без замішуванняВід Sarah Jampel
• РецептиСирний кукурудзяний пудингВід Rachel Gurjar
• РецептиНайкращий яблучний пиріг від BAВід Claire Saffitz
• РецептиКреветки скампіВід Rick Martinez
• ПокупкиЯк більш невимушений п’ючий отримує максимум від дорогого консерванту для вина CoravinВід Adam Campbell-Schmitt
• Кулінарія7 страв останньої хвилини, які наші редактори готують з готовими пельменямиВід Nina Moskowitz

💡 Вердикт Шеф-повара:

Pommes purée — це чудовий приклад того, як проста страва може бути піднесена до рівня гурме завдяки правильній техніці та якісним інгредієнтам. Використання м’ясорубки та сита для досягнення ідеальної гладкості, а також щедре додавання молока та масла, роблять це картопляне пюре винятково ніжним та насиченим. Це ідеальний гарнір, який прикрасить будь-який стіл.