Рецепт карпа із картоплею «Сан-Мішель» — це не просто страва, а справжній витвір кулінарного мистецтва, що нагадує мальовничі краєвиди Нормандії. Ніжне філе карпа, що гордо височіє на подушці з повітряного картопляного пюре, в оточенні овочевого рататуя та двох вишуканих соусів — винного та вершкового — неодмінно вразить вас своєю елегантністю та багатством смаку. Це справжня “фортеця” для гурманів, яка, попри свою складність, варта того, щоб її приготувати!
Інгредієнти:
- Філе карпа: 300 г
- Оливкова олія Extra Vergine: 1 ст.л. + 1 ст.л. + 2 ст.л.
- Сіль: за смаком
- Перець чорний мелений: за смаком
- Картопля: 200 г
- Часник: 1 зубчик (для пюре) + 2 зубчики (для рататуя)
- Цукіні: 100 г
- Баклажан: 60 г
- Перець солодкий червоний: 140 г
- Цибуля ріпчаста: 30 г
- Вино червоне сухе: 100 г
- Портвейн: 50 г
- Бульйон яловичий: 50 мл
- Цибуля-шалот: 20 г
- Вершкове масло: 10 г (для соусу) + 30 г (для вершкового соусу)
- Цукор-пісок: 1 ч.л.
- Вершки 35% (жирні): 40 г
- Зелень: за смаком (для подачі)
Покрокове приготування:
-
Якщо у вас цілий карп, очистіть його від луски, випатрайте, промийте та обсушіть серветками. Акуратно зніміть філе з обох боків від хребта та ребер. Видаліть усі дрібні кістки. Шкіру залиште. Розріжте філе на порційні шматки. Тримайте в холодильнику.
-
Вимийте та почистіть картоплю. Розріжте на середні шматочки та відваріть у підсоленій воді разом із очищеним зубчиком часнику до м’якості. Приготуйте з картоплі пюре, додавши оливкової олії.
-
Паралельно приготуйте рататуй. Солодкий перець, цукіні та баклажан вимийте та наріжте дуже дрібними кубиками, як і ріпчасту цибулю. Обсмажте овочі на оливковій олії на сильному вогні протягом 3 хвилин. Додайте подрібнений часник, готуйте ще хвилину. Посоліть і поперчіть рататуй.
-
Для соусу з червоного вина очистіть і дуже дрібно наріжте цибулю-шалот. Обсмажте її в невеликому сотейнику на вершковому маслі протягом 2 хвилин, додайте портвейн. Випаруйте на слабкому вогні до половини об’єму, потім додайте червоне вино та цукор. Випаруйте на 2/3 об’єму. Додайте яловичий бульйон і випаруйте ще до 1/3 об’єму.
-
Приготуйте вершковий соус. Налийте жирні вершки в маленький ковшик, доведіть до кипіння. Додайте вершкове масло, посоліть і поперчіть. Ще раз доведіть соус до кипіння і зніміть з вогню.
-
Філе карпа приправте сіллю та перцем і обсмажте на розпеченій пательні з оливковою олією спочатку протягом 3 хвилин зі сторони шкіри, а потім протягом 1–2 хвилин з іншого боку.
-
На порційні тарілки спочатку викладіть овочевий рататуй, на нього — картопляне пюре, зверху філе карпа. Полийте соусом з червоного вина, потім вершковим соусом. Прикрасьте свіжою зеленню та подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Коли соус із червоного вина для карпа майже готовий, можна додати до нього шматочок вершкового масла. Це додасть соусу неповторного блиску та шовковистої текстури. А щоб філе карпа вийшло ідеально приготованим, пам’ятайте, що час смаження залежить від його товщини: для філе товщиною до 1,5 см достатньо 4–5 хвилин.
Джерело новини: www.gastronom.ru