“`html
Овочі, приготовані на грилі, чудово поєднуються з соусом із базиліку. І все це разом стає чудовим гарніром до м’яса. Наш рецепт дозволяє приготувати таку страву частково в духовці в режимі гриля, частково на пательні з ребристою поверхнею, що імітує решітку гриля. Але якщо ви опинитеся перед справжнім грилем чи мангалом на природі, то рецепт з дрібними правками слугуватиме і в цьому випадку. Овочі гриль — це завжди смачно, особливо якщо пофантазувати із заправкою. Ми пропонуємо приготувати соус-песто з базиліку, але не за класичним рецептом, а з новими пікантними нотками.
Інгредієнти:
- Червоний солодкий перець – 3 шт.
- Цукіні – 2 шт.
- Баклажан – 2 шт.
- Червона цибуля – 1 шт.
- Оливкова олія – 1 ст.л.
- Чорний мелений перець – за смаком
- Сіль – за смаком
- Для лимонної олії:
- Лимон – 0.5 шт.
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Для соусу з базиліку:
- Базилік – 50 г
- Оливкова олія – 50 мл
- Білий винний оцет – 2 ч.л.
- Діжонська гірчиця – 1 ч.л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Для приготування лимонної олії зніміть дрібною зубчастою теркою цедру з половинки лимона. Вичавіть сік. Змішайте сік і цедру з оливковою олією. Відставте.
-
Приготуйте соус з базиліку. Помийте базилік, обсушіть серветками. Обірвіть листя з гілочок і дрібно наріжте. Покладіть у чашу блендера, додайте винний оцет, діжонську гірчицю, щіпку солі та 1 ч. л. води. Збийте до однорідної маси. Продовжуючи збивати, поступово влийте оливкову олію.
-
Червоний солодкий перець цілком, не видаляючи плодоніжки, покладіть на деко і поставте на верхній рівень у духовку під сильно розігрітий гриль. Запікайте перці до чорних підпалин протягом 15–20 хвилин, один раз перевернувши в процесі.
-
Тим часом помийте баклажани та цукіні, наріжте круглими скибочками. Червону цибулю почистіть, наріжте дольками. Посоліть овочі, змастіть оливковою олією та обсмажте порціями на ребристій пательні-гриль на сильному вогні до рум’яних смужок.
-
Запечені перці вийміть з духовки, викладіть на тарілку і помістіть у пластиковий пакет. Дайте їм полежати хвилин 10. Потім зніміть з перців шкірку, очистіть їх від внутрішньостей і наріжте великими дольками.
-
З’єднайте баклажани, цукіні, солодкий перець та червону цибулю в одній мисці, заправте лимонною олією. Спробуйте, підсоліть за смаком і приправте свіжомеленим чорним перцем. Викладіть овочі на блюдо і полийте соусом з базиліку.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви використовуєте електрогриль або готуєте на природі на вугільному грилі, то перець попередньо підготуйте — очистіть і розріжте на четвертинки, а потім смажте на грилі з іншими овочами. У цьому випадку знімати шкірку з перцю буде неактуально. Соус з базиліку для запечених овочів можна приготувати за рецептом класичного песто, без оцту, додавши часник замість діжонської гірчиці та кедрові горішки. Пармезан — за бажанням.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru