Більшість рецептів розраховані на кількох людей. У рубриці “Я, Сам і Вечеря” кожна страва призначена для однієї людини — для вас! Адже чи живете ви самі (майже 30% американців так і роблять), чи просто насолоджуєтеся вечором наодинці, сісти за стіл і насолодитися їжею — це те, що має приносити радість.
Фермерський ринок — мій головний секрет для приготування їжі на одну особу. Замість того, щоб купувати кілограм моркви, ви можете придбати лише одну, обираючи овочі за красою чи просто з цікавості. Так я і придумала цей осінній салат, що складається з однієї головки салату Little Gem та хрустких овочів: згаданої моркви, огірка, редьки дайкон та азійської груші. Нарізавши ці інгредієнти тонкими скибочками за допомогою мандоліни та коротко замочивши їх у крижаній воді, ви збережете їхню свіжість та хрусткість.
Заправка — не менш важлива. Я починаю з майонезу Kewpie за його насиченість і пікантний смак — він зроблений лише з яєчних жовтків і містить глутамат натрію, що надає йому більш повного смаку, ніж звичайний майонез. Білий місо додає ще більше умамі, а рисовий оцет робить заправку яскравою. Результат — кремова, апетитна заправка, що покриває кожен шматочок. Подавайте зі смаженим яйцем (або вашим улюбленим білком) та шматком свіжого хліба, щоб зібрати залишки. Зробіть подвійну порцію заправки для овочів, маринування лосося, курки або запечених овочів.
Інформація про рецепт
-
Загальний час
20 хвилин
-
Порції
1
Інгредієнти:
- 1 невелика головка салату Little Gem або іншого хрусткого салату, листя розділене, нарізане шматочками довжиною 5-7 см
- 1 морква, очищена, нарізана дуже тонкими смужками вздовж за допомогою мандоліни або овочечистки
- 1 огірок (сорт Перський), тонко нарізаний, бажано за допомогою мандоліни
- ½ невеликої редьки дайкон, очищеної, розрізаної навпіл, тонко нарізаної на півмісяці, бажано за допомогою мандоліни
- ¼ середньої азійської груші, тонко нарізаної на півмісяці, бажано за допомогою мандоліни
- 60 мл оливкової олії Extra Virgin
- 30 мл приправленого рисового оцту
- 30 мл білого місо
- 10 мл майонезу Kewpie
- 10 мл чистого кленового сиропу
- 5 мл кунжутної олії
- Сіль за смаком
- Смажене яйце та хліб (для подачі; за бажанням)
Покрокове приготування:
-
Змішайте 1 невеличку головку салату Little Gem (або іншого хрусткого салату, листя розділене, нарізане шматочками 5-7 см), 1 моркву (очищену, дуже тонко нарізану вздовж смужками за допомогою мандоліни або овочечистки), 1 огірок (сорт Перський, тонко нарізаний, бажано мандоліною), ½ невеликої редьки дайкон (очищеної, розрізаної навпіл, тонко нарізаної на півмісяці, бажано мандоліною) та ¼ середньої азійської груші (тонко нарізаної на півмісяці, бажано мандоліною) у великій мисці з льодом. Залиште на 10-15 хвилин.
Step 2
Тим часом збийте 60 мл оливкової олії Extra Virgin, 30 мл приправленого рисового оцту, 30 мл білого місо, 10 мл майонезу Kewpie, 10 мл чистого кленового сиропу та 5 мл кунжутної олії у невеликій мисці до однорідності та емульгування (або змішайте у маленькій скляній банці, закрийте кришкою та струсіть). Спробуйте заправку та приправте сіллю за смаком.
Step 3
Злийте воду з овочів та просушіть їх у центрифузі для салату або промокніть кухонним рушником, щоб видалити зайву вологу. Витріть велику миску, поверніть до неї овочі та полийте 2 столовими ложками заправки. Перемішайте, додаючи більше заправки за потреби, до рівномірного покриття (залишки заправки збережіть для іншого використання).
Step 4
Перекладіть салат у неглибоку миску або тарілку з бортиками. Зверху викладіть смажене яйце та подавайте з хлібом, якщо бажаєте.
Можна зробити заздалегідь: Заправку можна приготувати за 3 дні до подачі. Накрийте кришкою та зберігайте в холодильнику.
🍳 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку та презентабельного вигляду, перед подачею можна посипати салат підсмаженим насінням кунжуту або дрібно нарізаною зеленою цибулею. Також, якщо у вас є час, спробуйте зробити заправку заздалегідь і дати їй настоятися в холодильнику хоча б годину — це дозволить смакам краще поєднатися.
Джерело новини: www.bonappetit.com