Гарбузове Болоньєзе: насичена паста з осіннім ароматом

data-testid=”RecipePageArticle”>

Класичний болоньєзе, який потребує багато годин приготування, може бути справді винятковим, якщо у вас є час його зробити. У цій версії ложка гарбузового пюре з банки є тим елементом, що привертає увагу, надаючи повноцінного смаку та насиченості без тривалого очікування, як у соусі від нонни. Легка карамелізація гарбуза в горщику разом із томатною пастою надає йому горіхового, пікантного присмаку. Молоко – це ще один несподіваний інгредієнт, особливо у кількості цілої склянки. Думайте про нього як про пом’якшувач, що робить готовий соус м’яким та ніжним. Зверніть увагу на порядок додавання інгредієнтів – молоко додається першим, а потім вино. Якщо змінити порядок, кисле вино може згорнути молоко.

Цей рецепт є частиною Тижня Гарбуза 2026, щорічного святкування Bon Appétit найчарівнішого осіннього інгредієнта.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  1 година 10 хвилин

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Розігрійте 4 ст. л. несолоного вершкового масла у середньому казані або іншій каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте 1 велику білу або жовту цибулину, дрібно нарізану, 2 стебла селери, дрібно нарізані, 5 зубчиків часнику, дрібно нарізані, 2 ч. л. солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. солі Morton та ¼ ч. л. свіжонатертого мускатного горіха, перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і готуйте, періодично помішуючи, доки цибуля та селера не стануть дуже м’якими, 8–10 хвилин. Зніміть кришку і продовжуйте готувати, періодично помішуючи, доки цибуля та селера не стануть золотистими по краях, близько 5 хвилин.

2. Зніміть кришку з каструлі та додайте 450 г яловичого фаршу, бажано 20% жирності; злегка посоліть. Готуйте, періодично помішуючи, доки фарш злегка не підрум’яниться, але не стане хрустким (він ще буде рожевим місцями), 6–8 хвилин. Влийте 240 мл цільного молока і готуйте, періодично помішуючи, доки молоко не випарується, а жир не почне збиратися на поверхні м’яса, 7–10 хвилин.

3. Влийте 240 мл сухого білого вина і готуйте, періодично помішуючи, доки вино не випарується, 6–8 хвилин. Додайте 240 мл консервованого гарбузового пюре та 2 ст. л. концентрованої томатної пасти; щедро приправте свіжомеленим чорним перцем. Готуйте, часто помішуючи та зішкрібаючи дно каструлі, доки інгредієнти не змішаються, а гарбуз злегка не потемніє, 8–10 хвилин.

4. Влийте 240 мл води, зменште вогонь до мінімуму і готуйте, періодично помішуючи, доки суміш не стане схожою на соус, 12–15 хвилин. Якщо м’ясо здається сухим, додайте ще 120 мл води і продовжуйте готувати ще 3–4 хвилини. Спробуйте соус і, якщо потрібно, додайте сіль. Тримайте в теплі.

5. Тим часом відваріть 340 г свіжої тальятелле або паппарделле, або сухого рігатоні у великій каструлі з киплячою підсоленою водою. Якщо використовуєте свіжу пасту, варіть близько 3 хвилин. Якщо використовуєте суху, варіть до стану аль денте, приблизно на 2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці.

6. За допомогою щипців перекладіть пасту в каструлю з соусом. Додайте 1 склянку води від варіння пасти та 55 г Пармезану, дрібно натертого (близько 1 склянки). Збільште вогонь до середнього, доведіть до кипіння і готуйте, постійно помішуючи, доки паста не стане аль денте, а соус трохи не загусне, близько 2 хвилин.

7. Перекладіть пасту в глибокі миски і посипте додатковим Пармезаном.

За матеріалами: www.bonappetit.com