Цей солоний датський “дітишка” (Dutch Baby) – це, по суті, гігантський поповер, який виходить з духовки драматично надутим, з хрусткими краями та ніжною, яєчною серединкою. Блендер робить тісто швидко, а невелика кількість кукурудзяного крохмалю допомагає створити контраст текстур. Не лякайтеся, коли він почне осідати після виймання з духовки – це саме те, що він повинен робити.
Прикрасьте свій датський “дітишка” смаженими яйцями, авокадо та шинкою; копченим лососем, крем-фреш і нарізаною зеленою цибулею; або тушкованою капустою, хрустким беконом та витриманим чеддером.
Інгредієнти:
- 3 великі яйця кімнатної температури
- ¾ склянки цільного молока кімнатної температури
- 3 столові ложки вершкового масла, розтопленого, трохи охолодженого, розділеного
- ½ склянки борошна загального призначення
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
- ½ чайної ложки кошерної солі
- ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
Покрокове приготування:
-
Крок 1
Поставте середню жаростійку пательню, бажано чавунну, на решітку посередині духовки та розігрійте духовку до 230°C (450°F). Розігрівайте пательню щонайменше 25 хвилин (поки чекаєте, приготуйте начинку).
-
Крок 2
Збийте 3 великі яйця кімнатної температури в блендері на високій швидкості до дуже піноподібного стану, приблизно 1 хвилину. При працюючому моторі поступово влийте ¾ склянки цільного молока кімнатної температури, потім 2 ст. л. вершкового масла, розтопленого, трохи охолодженого; збивайте ще 30 секунд. Додайте ½ склянки (63 г) борошна загального призначення, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. солі Morton та ½ ч. л. свіжомеленого перцю і збивайте лише до поєднання. (Це тісто добре подвоюється, якщо ви хочете збільшити порцію.)
-
Крок 3
Обережно вийміть пательню з духовки; додайте решту 1 ст. л. вершкового масла, розтопленого, трохи охолодженого, і покрутіть пательню, щоб покрити дно. Негайно вилийте тісто на пательню (масло швидко підрум’яниться, тому підготуйте тісто заздалегідь, щоб уникнути підгорання). Випікайте млинець до тих пір, поки краї не стануть надутими та підрум’яненими, 20–25 хвилин. Він почне осідати, як тільки ви дістанете його. Прикрасьте за бажанням.
Фото: Alex Lau
🍳 Секрет від Шефа:
Щоб отримати ідеально надутий датський “дітишка”, переконайтеся, що пательня дуже добре розігріта перед додаванням тіста. Це створює миттєвий шок від температури, що допомагає тісту швидко піднятися. Також, не відкривайте духовку під час випікання, щоб уникнути раптового падіння температури, яке може призвести до осідання вашого “дітишка”.
За даними порталу: www.bonappetit.com