Рецепти

Лосось у пергаменті зі шпарагіві та кропом

Від Олена Ковальчук

5.0

(3)

Фото: Травіс Рейні, фуд-стайлінг: Ребекка Юркевич, реквізит: Олександра Массілон

Риба, запечена в пергаменті (en papillote), – це зручний спосіб приготувати ніжне, шарувате філе без зайвих зусиль. Особливість цього методу: хоча текстура виходить чудовою, смак може бути дещо приглушеним. Цей рецепт зберігає простоту, але додає яскравості. Покладіть філе лосося без шкіри на подушку з тонко нарізаного кропу, загорніть у пергамент на деко та відправте в духовку. Просто перед подачею розірвіть пакунки та полийте пропарену рибу з овочами пікантним лимонно-кріпним соусом для яскравого весняного акценту.

Часті запитання про лосось у пергаменті

• Чи потрібно змащувати пергамент олією? Ні, пара від овочів і невелика кількість олії, що поливається на рибу, запобігають прилипанню.
• Чи можна використовувати заморожений лосось? Так, але розморозьте філе протягом ночі в холодильнику та добре просушіть паперовим рушником. Заморожена риба може приготуватися нерівномірно і виділити зайву вологу, що зробить пакунки водянистими.
• Чи можна використовувати іншу рибу? Будь-які філе подібного розміру підійдуть: голець, форель, палтус або те, що порекомендує ваш рибний продавець. Якщо у вас немає філе без шкіри, тонкий шпатель легко відділить м’якоть від шкіри після приготування – або з’їжте її, якщо вас не бентежить риба зі шкірою!
• Чи можна замінити овочі? Замініть кріп на цукіні, солодкий перець, цибулю-порей, стручкову квасолю або будь-які швидко приготовані овочі, які вам подобаються. Наріжте все тонко, щоб воно рівномірно приготувалося разом з рибою.
• З чим подавати лосось у пергаменті? З хрустким хлібом, щоб вмочувати в пікантний соус, або викладіть вміст пакунка поверх пасти чи картопляного пюре.

Інформація про рецепт

• Загальний час приготування

  45 хвилин

• Порції

  4 порції

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розмістіть решітку посередині духовки та розігрійте її до 175°C. Дрібно натріть цедру 1 середнього лимона у маленьку миску. Розріжте лимон навпіл і вичавіть сік у миску. Розріжте ще 1 середній лимон навпіл і вичавіть сік у ту ж миску. Відкладіть; викиньте використані лимони. Тонко наріжте решту 1 середнього лимона; видаліть кісточки та викиньте.

2. Крок 2

   Розкладіть 4 великі аркуші пергаментного паперу на поверхні. Рівномірно розподіліть скибочки лимона, 2 невеликі головки фенхелю (близько 450 г), підрізані, дуже тонко нарізані, 450 г спаржі, підрізаної, та чотири філе лосося без шкіри вагою 170–225 г на пергаменті. Полийте кожне оливковою олією extra virgin і щедро приправте кухонною сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Накрийте кожне філе ще одним аркушем пергаменту, а потім складіть краї разом, щоб сформувати пакунок (не обов’язково герметично, просто достатньо закрито, щоб утримувати пару). Перекладіть пакунки на велике деко з бортиками (щонайщільніше, якщо потрібно) і запікайте 30 хвилин. (Якщо м’якоть лосося легко відділяється виделкою, вони готові.)

3. Крок 3

   Тим часом додайте 2 дрібно натертих зубчики часнику, 1 ст. л. діжонської гірчиці, 2 ч. л. меду, 60 мл + 15 мл оливкової олії extra virgin та 2 ст. л. дрібно нарізаного кропу до відкладеної суміші з лимонним соком і енергійно збийте вінчиком, доки вінегрет не емульгується і не стане густим; приправте сіллю та перцем.

4. Крок 4

   Видаліть верхні аркуші пергаменту з пакунків і перекладіть лосось та овочі на тарілки. Полийте вінегретом і, за бажанням, прикрасьте гілочками кропу.

Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк Інші рецепти Bon Appétit Основні страви Вечеря Швидкі страви на тиждень Запікання в духовці Страви на одному деку Весна Лимон Цитрусові Фрукти Кріп Овочі Спаржа Лосось Риба Морепродукти